Recette   Saltimbocca         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 15 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Viandes   Catégorie 2  Veau   Thème 1  Pas d'ici mais d'ail...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 4 escalopes de veau extra-fines (ou demandez au boucher 16 toutes petites escalopes) dans tous les cas, elles doivent être les plus fines possible 4 fines tranches de jambon de parme 16 feuilles de sauge 10 cl de Marsala (ou de Noilly Prat) ou bien de madère 20 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile sel - poivre 2 c à soupe de crème liquide imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Coupez les escalopes en 4 de façon à obtenir 16 mini-escalopes si le boucher ne l'a pas fait. Faites de même avec le jambon. Recouvrir chaque mini-escalope d'une tranche de jambon et ajoutez au dessus une feuille de sauge. Roulez l'escalope et maintenez-la fermée avec un pique en bois. Faites chauffez l'huile et le beurre dans cocotte, et mettez-y les saltimbocca à revenir 2 mn. Retournez-les et faites-les cuire 2 min de plus sur feu moyen. Salez peu (à cause du jambon) et poivrez.. Réservez-les dans un plat de service préchauffé. Déglacez le fond de la cocotte avec le Marsala (ou le madère), grattez le fond à la spatule pour bien décoller les sucs de cuisson et faites réduire 30 secondes à feu vif. Ajoutez la crème, mélangez bien. Remettre les saltimbocca dans la cocotte, et laissez réduire quelque seconde. Mettre 4 pièces dans chaque assiette préalablement chauffée (on aura retiré le pique en bois), et nappez-les de sauce ; servez avec des épinards à la crème. Astuces / Variantes Je propose souvent le millefeuilles d'aubergine avec ce plat (voir la recette). Lorsque ce n'est pas la saison des aubergines, j'accompagne ce plat de pâtes aux légumes. Vin conseillé     Vin de pays d'oc Rouge Ou     Italie Rouge