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Recette
 
Parmentier de canard à la crème de parmesan        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 2
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 40 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Volaille  
Catégorie 2
 Pommes de terre, pat...  
Thème 1
 D'hiver  
Thème 2
 Tradition  
 
Ingrédients
  • 1 belle cuisse de confit de canard
  • 500 g de pommes de terre à purée
  • 1 échalote
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 25cl de crème liquide
  • 100g de parmesan fraîchement râpé

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    Détail de la recette
    Préchauffer le four à 180° (th 6).
    Faire cuire les pommes de terres à l’eau salée.

    Éplucher et hacher finement l'échalote et la ciboulette.
    Oter le gras de la cuisse de canard, détacher la chair et la couper en petits morceaux.
    Dans une poêle, à sec, faire chauffer la chair de canard, la moitié de l'échalote et la moitié de la ciboulette.

    Porter à ébullition 25 cl de crème liquide, ajouter le parmesan râpé. Mélanger au fouet. Après ébullition, laisser doucement réduire la crème de parmesan.

    Quand les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée. Ajouter la poêlée de canard, puis le restant d'échalote et de ciboulette ainsi qu’ une partie de la crème de parmesan.
    Étaler ce mélange dans 2 cercles ou dans un plat à gratin familial (ou 2 plats individuels).
    Recouvrir du reste de crème au parmesan.

    Gratiner au four chaud une dizaine de minutes environ, en laissant à 180°C.

    Servir chaud, accompagné d'une salade verte.

    Vin conseillé
        Sancerre Rouge

    Ou

        Madiran Rouge





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