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Recette
 
Les huiles : mode d'emploi        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 0
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 0 min
 Cuisson : 0 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Bases et sauces  
Catégorie 2
 Autres techniques de...  
 
Ingrédients
  • Huile d'amande douce
  • Huile de cacahuète
  • Huile de noisette
  • Huile de noix
  • Huile de noix de pécan
  • Huile de sésame
  • Huile de séame grillé
  • Huile d'argan
  • Huile de pignon de pin
  • Huile de pistache

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    Détail de la recette
    HUILE D'AMANDE DOUCE :

    - Marinade de poisson
    - sur du mesclun
    - en fin de cuisson sur des St Jacques ou des pâtes

    HUILE DE CACAHUÈTE :

    - Salades
    - les légumes verts
    - recette au fromage
    - cuisine au wok et plats exotiques

    HUILE DE NOISETTE :

    - Remplace le beurre avec tous les féculents, les légumes, le poisson, les pâtes, pâtisserie,
    - un filet sur des pommes vapeur, des carottes râpées ou des haricots verts

    HUILE DE NOIX :

    - elle ne doit jamais être chauffée et une fois ouverte il faut la conserver au réfrigérateur car elle rancit vite.
    - crudité amères (endives, chicorée, pissenlit, mâche, céleri râpé),
    - peut aussi assaisonner les féculents, le haddock, ou un fromage frais juste salé et poivré.

    HUILE DE NOIX DE PECAN

    - avec le riz froid ou chaud, mais aussi avec la polenta,
    - les ris de veau ou les crustacés,
    - accord avec le vinaigre balsamique et réussi,
    - en version sucrée, elle parfume les gâteaux

    HUILE DE SÉSAME

    - légumes au wok ou cuits à la vapeur,
    - des crudités ou des pâtisseries
    - tartare de saumon ou de thon
    - hoummos et viandes fumées ou pâtes fraîches

    HUILE DE SÉSAME GRILLE

    - salade garnie de fromage
    - les légumes tièdes
    - les grillades

    HUILE D'ARGAN

    - jamais de vinaigre,
    - réveille les salades,
    - les tajines,
    - carpaccio de bœuf,
    - enchante la salade d'orange ou de chèvre frais

    HUILE DE PIGNON DE PIN

    - ne tolère que le vinaigre balsamique ou le miel
    un trait sur :
    - une salade landaise
    - une sauce au vin
    - une nage de crustacés ou un minestrone
    - parfaite pour le pesto
    - personnalise une côte de veau grillée ou un fromage de chèvre frais

    HUILE DE PISTACHE

    - légumes (endives, haricots verts, asperges, avocat)
    - fruits de mer, poissons fumés ou tartare de poisson





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