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Recette
 
Velouté de betterave au Kiri et craquant de lard        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 15 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Verrines et cuillère...  
Catégorie 2
 Verrines et cuillère...  
Thème 1
 Tendance  
 
Ingrédients
  • 1 sachet de betteraves cuites de 500 g
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 2 gousses d'ail
  • 4 ou 5 Kiri (ou du Philadelphia)
  • 2 pincées de cumin
  • 12 tranches de lard
  • sel et poivre

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    Détail de la recette
    1) - Eplucher et couper les betteraves en dés ainsi que les pommes de terre. Les faire cuire 15 minutes dans le bouillon. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un morceau de pomme de terre, elle doit être fondante.

    2) - Sortir les morceaux de betteraves et les pommes de terre à l'aide d'une écumoir, et les déposer dans un blender, ajouter un peu de bouillon de cuisson et mixer finement betteraves et pommes de terre ; ajouter le cumin, les gousses d'ail et les Kiri (ou philadelphia). Saler et poivrer à convenance. Rectifier la consistance pour avoir quelque chose de velouté (qui peut éventuellement être bu), en ajoutant un peu plus de bouillon de cuisson.

    3) - Déposer les tranches de lard sur une toile de cuisson, les recouvrir d'un papier sulfurisé et déposer dessus une tôle à pâtisserie. Les faire cuire au four pendant environ 10 minutes à 180°. Il faut qu'elles soient bien croustillantes. Retirer la plaque et la feuille de papier sulfurisé, et laisser les croustillants de lard refroidir.

    4) - Servir le velouté froid dans un verre transparent et déposer en travers du verre le croustillant de lard.

    Astuces / Variantes
    Perso, je le préfère pas trop liquide, quitte à le manger avec une cuillère. Je ne dépose pas le croustillant de lard dans le verre, car la partie immergée se ramollie très vite ; je préfère la poser en travers du verre.





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