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Recette
 
Dos de cabillaud aux herbes et croquettes aux deux pommes        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 20 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Thème 1
 Vite fait, bien fait...  
Thème 2
 Tendance  
(Une recette originale et diététique, qui surprendra vos invités!)
 
Ingrédients
  • 2 pommes (Gala)
  • 3 grosses pommes de terre
  • 4 dos de cabillaud
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 40g de farine
  • 2 pincées de muscade
  • 1 citron jaune (non traité)
  • 1 cuil. à soupe de thym
  • 1 cuil. à soupe d'origan
  • 1 cuil. à soupe de basilic ciselé
  • Sel
  • Poivre

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    Détail de la recette
    Epluchez les pommes, coupez les en quartier, et évidez-les.
    Epluchez les pommes de terre, rincez-les et essuyez-les.
    Dans le robot (ou à défaut, avec une râpe à main à gros trous), râpez les pommes et les pommes de terre ensemble.
    Epongez-les et mettez-les dans un saladier.

    Battez rapidement l'oeuf entier dans un bol. Versez-le dans le saladier, avec la farine, la muscade, du sel et du poivre.
    Mélangez bien le tout.

    Divisez la préparation en 8 portions d'environ 10cm de diamètre (aidez-vous par exemple d'un cercle à pâtisserie).

    Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Quand elle est chaude, faites glisser les croquettes de pommes, laissez cuire à feu moyen. Retournez quand la première face a commencé à colorer et à durcir. Baissez le feu et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes, en retournant de temps en temps.
    Les galettes doivent être dorées et craquantes de chaque côté.

    Pendant ce temps, lavez le citron et récupérez son zeste.
    Coupez finement le zeste et mettez-le dans un bol avec le reste d'huile d'olive, le thym, l'origan et le basilic. Mélangez et réservez.

    Faites cuire les dos de cabillaud à la vapeur pendant 7 minutes.
    Salez et poivrez en fin de cuisson.

    Disposez le cabillaud et les croquettes dans les assiettes.
    Nappez le poisson d'un trait d'huile parfumée. Servez aussitôt accompagné d'un quartier de citron et de fleur de sel.

    Astuces / Variantes
    A défaut de cocotte minute, vous pouvez cuire les dos de cabillaud dans un panier vapeur huilé, posé sur une casserole contenant un fond d'eau bouillante. Couvrez et comptez le même temps de cuisson.

    Si les croquettes colorent trop vite à la poêle, transvasez-les dans un plat à four et finissez la cuisson dans le four à 200°C.

    Vin conseillé
        Entre Deux Mers Blanc





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