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Recette
 
baeckoffe de poissons        
Chef : Dany / 41 Pts

 Personnes : 10
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 7 heures 0 min
 Cuisson : 1 heures 45 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Thème 1
 Tradition  
Thème 2
 D'hiver  
 
Ingrédients
  • pour 10 à 12 personnes
  • pour les poissons
  • 400g de lotte
  • 400g de pavé de loup
  • 400g de pavé d'empereur
  • le jus d'un citron
  • 25 cl de vin blanc de préférence Riesling
  • sel et poivre du moulin
  • pour les légumes
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 1,5kg de pommes de terre Bintge
  • 2 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 25 cl de vin blanc Riesling
  • pour la sauce
  • 2 capsule safran
  • 70 cl de crème liquide
  • 2 cuil à café de fumet de poisson déshydraté de Maggi
  • 250g de crevettes
  • sel et poivre

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    Détail de la recette
    Dans un plat poser tous les morceaux de poissons avec le jus de citron et 25 cl de vin blanc. Faire mariner le tout pendant 6 heures. Peéchauffer le four à 220° (th7). Dans une sauteuse mélanger l'oignon émincé dans l'huile avec les carottes et les poireaux coupés en fines rondelles et ajouter dessus la moitié des légumes. Egoutter les poissons et disposer les sur les légumes,les recouvrir de légumes et du reste de pommes de terre. Ajouter 25 cl de vin blanc.
    Ne pas oublier de saler et poivre entre chaque couche. Couvrir et mettre au four pendant 1h30.
    Pendant ce temps, préaprer la sauce:
    dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les crevettes. A près 1j30 de cuisson, verser la sauce dans la cocotte, parsemer les crevettes découpées en morceaux et remettre au four pendant 15 mn.

    Astuces / Variantes
    On peut changer les poissons : dos de cabillaud ou d'aiglefin, bar etc.
    conseil: ne mettez pas les pommes de terre dans l'eau, cela empêcherait le baeckeoffe de se lier durant la cuisson
    Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, c'et encore meilleur réchauffé.
    Un régal et un jeu d'enfant

    Référence
    une recette de Sophie Dumaine

    Vin conseillé
        Alsace Gewurztraminer Blanc





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