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Recette
 
Parmentier de confit de canard        
Chef : Emeric / 45 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 50 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Gibier  
Thème 1
 Tendance  
Thème 2
 D'hiver  
 
Ingrédients
  • 4 cuisses de canard
  • 4 oignons (400 g environ)
  • 1 c.à soupe de graisse de canard
  • 1.2 kg de pommes de terre bintje
  • 300 g de beurre

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    Détail de la recette
    Détachez la chair des cuisses de canard, ôtez la peau, et réservez le tout.
    Préparez la purée. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Epluchez-les, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre et mélangez intimement. Préchauffez le four à th.7-8/220°C.
    Epluchez et hachez les oignons restants. faites-les revenir dans une poêle à feu doux avec la graisse de canard, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.Ajoutez la chair des confits réservée et laissez cuire 15 mn.
    Dans un plat allant au four, déposez une couche de purée une couche de confit et une autre couche de purée. Passez 20 mn au four pour les faire gratiner

    Astuces / Variantes
    Préparez la sauce. Détachez la chair des cuisses de canard, ôtez la peau, et réservez le tout. Epluchez et émincez 1 oignon, la carotte et l'ail. découpez la tomate en quartiers et le céleri en petits cubes. Coupez grossièrement la peau des cuisses puis faites-la dorer dans un faitout avec les os réservés et concassés. Ajoutez les légumes dans le faitout avec thym et laurier





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