Recette   Crevettes croustillantes goût noix de coco         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 15 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Entrées / Buffets   Thème 1  Pas d'ici mais d'ail...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 24 grosses crevettes (5 à 6 par personne) Chapelure moyenne 1c à soupe de Noix de coco rapé 1 blanc d'oeuf 160 g de beurre doux 1 jus de citron et demi 15 cl de vin blanc 2 échalotes sel et poivre tabasco ou une pointe de piment rouge séché (ou mélange italien au piment) imprimer Facebook Google+ Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Décortiquer les crevettes en laissant l'extrémité de la queue. Dans une assiette, mélanger la chapelure avec la noix de coco. Casser l'oeuf et ne garder que le blanc, salez et poivrez le. Préparer le beurre blanc : 1°) Ciseler finement les échalotes 2°) Mettre les échalotes ciselées dans une casserole, et ajoutez le vin blanc et le jus de citron. 3°) Faire réduire à sec le vin blanc à feu moyen (Attention à ne pas faire colorer les échalotes). 4°) Une fois réduit (à sec), ajouter la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide. 5°) Couper le beurre "très froid, donc dur" en morceaux. Hausser le feu et incorporer au fouet le beurre bien froid morceaux par morceaux. 6°) Le beurre doit entrer en ébullition. Cette ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation de cette sauce. C'est à ce moment-là que l'émulsion se fait, ainsi la sauce sera d'une onctuosité parfaite. 7°) Dès que l'ébullition est atteinte, retirer du feu, et passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine afin de retirer les échalotes. Bien presser afin d'extraire toute la saveur des échalotes. 8°) Vérifier l'onctuosité du beurre blanc ainsi que son assaisonnement. Il doit napper convenablement le dos d'une cuillère à soupe, à ce moment, ajoutez deux ou trois gouttes de tabasco ou une pointe de piment rouge séché. Réserver au chaud au bain-marie. Dans une poêlle, faite chauffer de l'huile pour y faire frire les crevettes. Trempez chaque crevette dans le blanc d'oeuf, puis dans le mélange chapelure/noix de coco, les mettre dans la poëlle et les faire revenir des deux côtés, environ 2 minutes en tout. Poser les crevettes cuites sur un papier absorbant ; dressez les assiettes aussitôt, en accompagnant les crevettes de la sauce présentée en mini saucière, ou dans des assiettes comportant une alvéole. Décorez avec un bouquet de mâche.