Rechercher :         
Recherche avancée         
   
    
        Recette
 
    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
 


 


    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
        Faire une suggestion à :
Une idée de Type de plat, un Thème à proposer, une Appelation viticole manquante, un menu de la semaine qui se baserait sur l'un de vos repas ...

N'hésitez pas à nous transmettre vos suggestions :

    Type de plat/ingrédient :
    Thème/occasion :
    Appellation vin :
    Menu à partir d'un de mes repas :
 
 
 
 
 
 
Recette
 
Effiloché de lapin et asperges en gelée        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 55 min
 Repos : 12 heures 0 min
Catégorie 1
 Lapin  
Catégorie 2
 Terrines et pâtés  
Thème 1
 Tradition  
 
Ingrédients
  • 1,5kg de lapin en morceaux
  • 3 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon nouveau
  • 1 clou de girofle
  • 6 branches d'estragon
  • 1 bouteille (75cl) de vin blanc sec
  • 3 feuilles de gélatine
  • 18 pointes d'asperges vertes
  • Sel
  • Une dizaine de grains de poivre (noir ou vert)

  • imprimer
    envoyer
    Commenter la recette

    Détail de la recette
    A FAIRE LA VEILLE

    Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez l'ail et l'oignon, et hachez-les.

    Mettez les carottes, l'ail, l'oignon, le clou de girofle, 4 branches d'estragon dans une marmite (ou grand faitout). Ajoutez les morceaux de lapin, du sel, et quelques grains de poivre.
    Versez le vin blanc, mélangez, et ajoutez de l'eau à hauteur, c'est-à -dire de manière à que tous les morceaux de lapin soient immergés.

    Portez à ébullition, puis baissez légèrement le feu, et laissez cuire 50 minutes à couvert.

    Pendant ce temps, faites cuire les pointes d'asperges 5 minutes à la vapeur, puis refroidissez-les.

    Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

    Prélevez les morceaux de lapin et laissez-les tiédir. Otez les os et effilochez la chair.

    Essorez la gélatine dans vos mains et incorporez-la au bouillon de cuisson chaud, en remuant bien, jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

    Tapissez de film transparent un moule à cake (ou 6 bols pour une présentation individuelles, comme sur la photo). Déposez les asperges côte à côte dans le fond du moule, sur la largeur (si vous utilisez des bols mettez 3 asperges en croix par bol), couvrez d'effiloché de lapin, puis versez le bouillon dessus.

    Mettez au frais pour 1 nuit, afin que la gelée prenne.

    Servez frais.

    Astuces / Variantes
    Veillez à ne pas mettre trop d'eau dans la marmite, sinon vous dilueriez trop les saveurs et surtout la quantité de liquide serait trop importante pour la quantité de gélatine, par conséquent la gelée risquerait de ne pas prendre ! Si jamais vous vous apercevez en fin de cuisson que vous avez trop de liquide, jetez un peu de bouillon avant d'incorporer la gélatine.

    Si vous servez cette recette en entrée, les quantités indiquées satisfairont au moins 8 convives!

    A défaut d'estragon frais, utilisez 6 cuil. à soupe d'estragon séché.

    A défaut d'oignon nouveau, utilisez un oignon jaune.





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

    Newslettre :
    Je m'abonne à la newslettre de
    E-Mail :   
    pour recevoir des recettes chaque lundi matin.

     

    Les plus récentes :
    Pancake
    Galette de blé noir
    Cake aux pommes

     

    Le top 3 du moment :
    Brochettes de poulet citron menthe courgettes
    Tarte aux fraises cuites
    Calamars tomatés au chorizo

     

     
    P U B

     

    Nuage de mots :

     
    P U B
     

     

     

     

    P
    U
    B
    P
    U
    B

    © 2010 - 2018 CarnetDeCuisine.com