Recette   Effiloché de lapin et asperges en gelée         Chef : Adeline / 463 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 55 min  Repos : 12 heures 0 min Catégorie 1  Lapin   Catégorie 2  Terrines et pâtés   Thème 1  Tradition     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 1,5kg de lapin en morceaux 3 carottes 2 gousses d'ail 1 gros oignon nouveau 1 clou de girofle 6 branches d'estragon 1 bouteille (75cl) de vin blanc sec 3 feuilles de gélatine 18 pointes d'asperges vertes Sel Une dizaine de grains de poivre (noir ou vert) imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette A FAIRE LA VEILLE Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez l'ail et l'oignon, et hachez-les. Mettez les carottes, l'ail, l'oignon, le clou de girofle, 4 branches d'estragon dans une marmite (ou grand faitout). Ajoutez les morceaux de lapin, du sel, et quelques grains de poivre. Versez le vin blanc, mélangez, et ajoutez de l'eau à hauteur, c'est-à -dire de manière à que tous les morceaux de lapin soient immergés. Portez à ébullition, puis baissez légèrement le feu, et laissez cuire 50 minutes à couvert. Pendant ce temps, faites cuire les pointes d'asperges 5 minutes à la vapeur, puis refroidissez-les. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Prélevez les morceaux de lapin et laissez-les tiédir. Otez les os et effilochez la chair. Essorez la gélatine dans vos mains et incorporez-la au bouillon de cuisson chaud, en remuant bien, jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Tapissez de film transparent un moule à cake (ou 6 bols pour une présentation individuelles, comme sur la photo). Déposez les asperges côte à côte dans le fond du moule, sur la largeur (si vous utilisez des bols mettez 3 asperges en croix par bol), couvrez d'effiloché de lapin, puis versez le bouillon dessus. Mettez au frais pour 1 nuit, afin que la gelée prenne. Servez frais. Astuces / Variantes Veillez à ne pas mettre trop d'eau dans la marmite, sinon vous dilueriez trop les saveurs et surtout la quantité de liquide serait trop importante pour la quantité de gélatine, par conséquent la gelée risquerait de ne pas prendre ! Si jamais vous vous apercevez en fin de cuisson que vous avez trop de liquide, jetez un peu de bouillon avant d'incorporer la gélatine. Si vous servez cette recette en entrée, les quantités indiquées satisfairont au moins 8 convives! A défaut d'estragon frais, utilisez 6 cuil. à soupe d'estragon séché. A défaut d'oignon nouveau, utilisez un oignon jaune.