Recette   Flans de petits pois aux lardons         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 35 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Légumes verts   Catégorie 2  Gratins, cakes et fl...   Thème 1  Accommoder les reste...   Thème 2  Picorer   (Pour une entrée surprenante ou un diner léger)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 800g de petits pois écossés (frais ou surgelés) 200g de petits lardons nature 12 échalotes 20cl de crème 1 oeuf entier 2 jaunes d'oeufs 50g de beurre 1 cuil. à soupe de cassonade 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Gros sel Sel Poivre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Faites cuire les petits pois 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Chauffez une poêle à revêtement antiadhésif et faites dorer les lardons à feu doux, sans ajouter de matière grasse. Réservez-les. Dans la même poêle, faites fondre 25g de beurre, et faites-y fondre les échalotes pendant 10 minutes environ, à feu doux, en remuant souvent. Ajoutez la cassonade et le vinaigre. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Faites bouillir et réduire la crème 5 minutes. Egouttez les petits pois. Passez-les au moulin à légumes (ou mixeur). Incorporez le reste de beurre, la crème réduite, puis l'oeuf entier et les 2 jaunes. Salez et poivrez. Répartissez la moitié de la purée dans 12 ramequins de 8cm de diamètre. Garnissez avec la fondue d'échalotes. Mélangez le reste de la purée avec la moitié des lardons, et couvrez-en les échalotes. Rangez les ramequins dans un plat à four, puis versez un fond d'eau frémissante, pour faire un bain-marie. Enfournez pour 20 minutes. Garnissez les flans du reste des lardons réchauffés. Servez chaud. Astuces / Variantes Si vous servez cette recette en entrée, prévoyez 1 seul ramequin par personne, donc divisez les quantités par 2 pour 6 entrées. Si vous utilisez des petits pois frais à écosser, comptez-en 1,5kg pour 800g écossés, et ajoutez un morceau de sucre dans l'eau de cuisson ce qui renforcera leur saveur sucrée. Si vous n'avez pas d'échalotes, remplacez-les par 3 oignons jaunes. Vin conseillé     Alsace pinot noir Blanc