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Recette
 
Filet mignon de porc moutarde à l'ancienne        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 25 min
 Repos : 10 min
Catégorie 1
 Viandes  
Catégorie 2
 Porc  
Thème 1
 Tradition  
 
Ingrédients
  • 1 beau filet mignon de porc (environ 1 kg)
  • 6 petites échalotes
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre 1/2 sel
  • 1 c à s d'huile
  • 1 beau verre de vin blanc sec
  • 3 à 4 c à soupe bien pleines de moutarde à l'ancienne
  • 2 "marmite de bouillon" Bœuf/légumes
  • 3 à 4 cuillères à soupe bien pleines de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • 1 feuille de laurier et une belle branche de thym (frais de préférence)

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    Détail de la recette
    Épluchez les échalotes et les couper en 4 dans le sens de longueur. Épluchez les gousses d'ail, et les écraser sous le plat d'un couteau.

    Dans une cocote en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile, et mettez y le filet mignon à revenir de tous les côtés (si le filet est entier, coupez-le en deux pour plus de facilité). Ajoutez les échalotes et l'ail et laisser colorer légèrement en remuant de temps en temps.

    Lorsque la viande et les échalotes sont bien revenues, ajoutez le vin blanc et laisser venir un bouillon pour que l'alcool s'évapore. Ajoutez la moutarde, salez, poivrez et remuez. Ajoutez la marmite de bouillon, le thym et le laurier et remuez.. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

    Baissez le feu, et laissez mijoter à feu doux et à couvert environ 20 à 25 minutes selon l'épaisseur du filet (en retournant la viande à mi-cuisson).

    5 minutes avant de servir, ajoutez la crème fraîche, remuez et laissez mijotez environ 5 minutes (à petits bouillons).
    Arrêtez le feu, et laissez reposer à couvert le temps de préparer l'accompagnement.

    Coupez le filet mignon en tranches épaisses d'environ 2 cm et présentez-les en assiette napées de sauce.

    En accompagnement, proposez des pommes de terre à l'anglaise, du riz, ou bien encore des tagliatelles fraîches.





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