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Recette
 
Bricks au cabillaud et aux asperges vertes        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 20 min
 Repos : 4 heures 0 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Catégorie 2
 Canapés, petits four...  
Thème 1
 Avec 3 fois rien!   
Thème 2
 Tendance  
(Une recette rapide, saine et savoureuse, qui surprendra vos convives!)
 
Ingrédients
  • 4 dos de cabillaud
  • 2 bocaux (soit 750g poids net égoutté) d'asperges en conserves
  • 4 feuilles de brick
  • 1 citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile de colza (ou à défaut, huile d'olive)
  • Gros sel
  • Poivre du moulin

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    Détail de la recette
    4h30 avant de servir votre plat, disposez les dos de cabillaud dans un plat. Parsemez-les d'1 petite cuil. à soupe de gros sel. Répartissez bien le sel, sur les 2 faces.
    Placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

    A la fin de ce temps, rincez les dos de cabillaud sous l'eau froide pour éliminer tous les grains de sel, puis déposez-les sur un linge.

    Préchauffez le four à 210°C (th.7).

    Coupez le citron aux 3/4, et pressez son jus. Réservez le quart restant pour le service.

    Egouttez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites-les revenir rapidement dans une poêle antiadhésive avec 1 cuil. à soupe d'huile. Ajoutez le jus de citron et laissez cuire à feu moyen 2 minutes en remuant.

    Badigeonnez les dos de cabillaud du reste d'huile.

    Déposez 1 feuille de brick sur du papier sulfurisé.
    Répartissez les asperges au centre, sur la même longueur que les dos de cabillaud.
    Posez sur les asperges les dos de cabillaud.
    Repliez 2 côtés (face à face) des feuilles de brick vers l'intérieur, puis repliez-les vers l'extérieur de manière à laisser une ouverture sur le dessus du cabillaud.
    Repliez les bords longs sous la garniture.
    Avec une spatule glissée sous le papier sulfurisé, transférez la brick sur une plaque de cuisson.

    Procédez de la même manière pour les 3 autres bricks.

    Enfournez 12 minutes. Pendant ce temps, coupez en 4 le quart de citron réservé.
    Servez dés la sortie du four, avec un bout de citron, et agrémenté éventuellement de persil ou ciboulette ciselé(e), d'un tour de poivre du moulin et de quelques tomates cerise.

    Astuces / Variantes
    Ne salez pas la préparation avant d'enfourner, les dos de cabillaud étant déjà bien salés après avoir passé 4 heures dans le gros sel.

    Le transfert des bricks de la plaque aux assiettes peut être délicat, car les asperges libérent du jus à la cuisson, ce qui ramollit le dessous des bricks. Donc glissez 2 spatules face à face sous la brick et soulevez d'un coup.

    Pour un plat complet, ajoutez au centre de la brick, avant les asperges, quelques lamelles fines de pommes de terre (1 grosse pomme de terre pour 4) cuites 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante.

    Vin conseillé
        Entre Deux Mers Blanc

    Ou

        Alsace muscat Blanc





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