Recette   Gratin de St Jacques au crabe         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 20 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Entrées / Buffets   Catégorie 2  Gratins, cakes et fl...   Thème 1  D'hiver     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 4 grosses noix de St Jacques (ou 8 petites) 1 boite de crabe de bonne qualité (ou 8 ou 9 pinces de tourteau fraiches) 2 échalotes 1 petit verre de cognac 2 dl de lait 2 grosses c à soupe de crème fraîche 1 c à soupe de concentré de tomate 30 g de beurre 1/2 sel 150 g de champignons de Paris 20 g de farine sel - poivre du moulin - muscade râpée une pointe de piment de Cayenne un peu de chapelure imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette 1°) Faites macérer au moins une heure le contenu de la boite de crabe parfaitement égoutté (on aura pris soin de retirer les cartilages) ou la chair des pinces de tourteau dans le cognac. Épluchez, et ciselez les échalotes. Épluchez et lavez les champignons de Paris, et les émincer finement. 2°) Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et un peu d'huile. Mettez-y les noix de St Jacques à dorer une minute environ sur chaque face (ne pas prolonger la cuisson, car les noix continueront de cuire lors du passage au four). Une fois qu'elles sont bien dorées, les réserver sur du papier absorbant. 3°) Dans la même poêle, remettre éventuellement un peu de beurre et y mettre les champignons. Saler légèrement. Les laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée (les remuer régulièrement pour qu'ils ne soient pas trop grillés, ils doivent rester fondants et moelleux). 4°) Lorsque l'eau de végétation est quasiment évaporée, ajoutez les échalotes ciselées et les faire blondir en remuant régulièrement. 5°) Saupoudrez avec la farine, et la laisser cuire 2 minutes environ en remuant souvent. Au bout de ce temps, ajoutez le lait et le crabe avec son jus de macération ; laissez cuire minutes en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation épaississe. Lorsqu'elle est à la bonne consistance (un peu épaisse mais pas trop, le mélange doit être moelleux ajoutez éventuellement un peu de lait ), incorporez-lui la crème fraîche,le concentré de tomate et la pincée de Cayenne. Goutez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. 6°) Dans des plats individuels allant au four (ou des coquilles en porcelaine), mettre au milieu la ou les noix de St Jacques précédemment réservée(s). Entourez la ou les noix de la préparation au crabe jusqu'à ce que le contenant soit bien garni. Saupoudrez la préparation au crabe de chapelure (pas les noix de St Jacques), et faites gratiner à four chaud. Servir aussitôt. Astuces / Variantes Cette entrée peut se préparer à l'avance. Dans ce cas, je les sors du réfrigérateur au moins une heure avant de les servir, et je les fais réchauffer tout d'abord au four "chaleur tournante" préchauffé à 180° pendant environ 5 à 6 minutes, puis je les fais gratiner. Vin conseillé     Chablis Blanc Ou     Santenay Blanc