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Recette
 
Risotto aux champignons et à la roquette        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 2
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 35 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Riz et risottos  
Thème 1
 Végétarien   
Thème 2
 Pas d'ici mais d'ail...  
(Un risotto avec une pointe d'amertume, qui peut être atténuée en remplaçant la roquette)
 
Ingrédients
  • 1L de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 25g de beurre
  • 1 cuil.à soupe d'huile d'olive
  • 125g de petits champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon jaune moyen (150g)
  • 200g de riz arborio (riz pour risottos)
  • 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
  • 25g de parmesan fraîchement râpé
  • 125g de roquette nettoyée

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    Détail de la recette
    Préparez les ingrédients : nettoyez les champignons et coupez-les en tranches épaisses, écrasez la gousse d'ail, épluchez et émincez l'oignon en tranches fines.

    Faites revenir les champignons dans la moitié de l'huile et la moitié du beurre, dans une poêle. Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez l'ail écrasé, mélangement vivement pour que les arômes se développent, et retirez du feu. Couvez la poêle pour que les champignons restent chauds.

    Maintenez le bouillon de volaille au chaud, dans une casserole, sur feu très doux, sans qu'il bout.

    Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer le reste du beurre et de l'huile. Faires-y revenir l'oignon émincé quelques minutes, en remuant souvent, puis ajoutez le riz.
    Mélangez bien pendant 2-3 minutes : le riz doit commencer à devenir translucide, mais ne pas colorer.
    Versez une louche de bouillon chaud, sans cesser de remuer. Quand tout le liquide est évaporé, ajouter une nouvelle louche en remuant bien, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz devienne collant (comptez environ 20 minutes). Veillez à ce que le liquide soit bien absorbé à chaque fois, avant d'en ajouter.

    Retirez la casserole du feu. Ajoutez les champignons, le persil, les 3/4 du fromage, et la roquette. Salez, poivrez à votre convenance. Et servez aussitôt, accompagné du reste de parmesan.

    Astuces / Variantes
    Pour le bouillon : si vous n'avez pas de bouillon "maison", diluez 1 cube tout prêt dans 1L d'eau bouillante.

    Si vous n'avez pas l'amertume de la roquette cuite, mettez-en moitié moins, ou encore remplacez-la par des épinards frais. Ou si vous voulez ajouter un peu de croquant et de viande à ce risotto, remplacez-la plutôt par du jambon cru ou des lamelles de bacon ; dans ce cas, ne salez pas le risotto.

    Référence
    Marabout Chef "Cuisiner pour deux".

    Vin conseillé
        Côtes du Rhône Blanc

    Ou

        Coteaux du Languedoc Blanc





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