Recette   Guacamole aux crevettes épicées en robe andalouse         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 0 min  Repos : 20 min Catégorie 1  Entrées / Buffets   (une entrée fraîche et rafinée)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Pour le Guacamole maison : (ou à défaut un ou deux guacamole Picard) 4 Avocats 1 gousse d'Ail 4 petits oignons blancs nouveaux Sel et poivre 1 bouquet de coriandre Quelques gouttes de Tabasco 1 ou deux jus de citron vert (selon votre goût) 24 crevettes roses pas trop grosses 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 c à café de crème de balsamique 1/2 c à café d'épices Italienne pour pâte du basilic Pour le gaspacho : 6 Tomates, 1/4 poivron vert et 1/4 de poivron rouge 1/4 de concombre Queue d'oignon nouveau ou oignons nouveaux Ail de l'eau (ou mieux du bouillon de volaille) safran sel et poivre huile d'olive vinaigre de xérès quelques gouttes de sauce piquante ou de Tabasco une tranche de pain de campagne rassie imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette 1°) - Au moins 3H avec de dresser les assiettes, préparer le gaspacho : - Mondez les tomates et retirer les pépins. Les couper les gros morceaux. Coupez le concombre en petits morceaux. Épluchez l'ail. - Faites griller les poivrons, enlever la peau, et les couper en morceaux. - Dans un mixeur (ou un blender) émiettez le pain rassi, et ajouter 8 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de vinaigre. Ajoutez les tomates, le concombre, le poivron, l'ail et un peu d'eau. Mixer quelques secondes. Ajouter l'oignon nouveau épluché et coupé en 2, le sel, le poivre, le safran, un peu de Tabasco. - Mixer de nouveau pendant environ 2 minutes. Goûter et rectifier les assaisonnements (notamment le vinaigre) et la quantité d'eau (on doit avoir la consistance d'un velouté). - Passer au chinois la préparation car on ne veut pas de pulpe. Réserver au froid au moins 3 heures. 2°) - Au moins deux heures avant de dresser les assiettes, faire mariner les crevettes roses : Décortiquer les crevettes. Dans un saladier, mettre 3 à 4 cuillères d'huile d'olive (selon la quantité de crevettes), ajouter la crème de balsamique, un peu de sel, du basilic et une demi (maximum) cuillère à café d'épice italienne. Ajouter les crevettes dans le saladier et bien mélanger. Laisser mariner en remuant de temps en temps. 3°) - Préparer le guacamole : * Couper les avocats en deux et retirer la chair. * La mettre dans un mixer avec la gousse d'ail et piler le tout très finement. (pour cette recette le guacamole doit être en crème et ne pas avoir trop de morceau). * Verser la crème d'avocat dans un saladier et y ajouter du sel, du poivre et le tabasco. * Ajouter le jus de citron vert. Goûter et rectifier le jus de citron et le sel. * Ciseler très finement la botte de coriandre et les oignons blancs et les ajouter dans le saladier puis mélanger. Réserver au frais jusqu'au montage des assiettes. * Si vous utilisez du guacamole Picard : laisser décongeler les guacamoles à température ambiante. Lorsqu'il sont ramollis, les verser dans un saladier, et y ajouter un peu de coriandre (ou bien du basilic). Bien remuer et réserver au frais jusqu'au montage. 4°) - Terminer la préparation et dresser les assiettes : Poser les crevettes sur du papier absorbant pour évacuer l'huile. Les retourner pour éliminer l'huile des deux côtés et les ajouter dans le saladier avec le guacamole. Bien remuer. Dresser le plat dans des assiettes creuses : Poser un cercle à pâtisserie d'une dizaine de cm au milieu de l'assiette, et le garnir avec la préparation guacamole/crevettes (en prenant soin de répartir les crevettes équitablement entre les assiettes). Laisser le cercle en place. Sortir le gaspacho du réfrigérateur et le mettre dans un contenant permettant de le verser dans l'assiette facilement. Verser doucement le gaspacho dans l'assiette jusqu'au tiers environ (maximum) de la hauteur du cercle. Retirer le cercle doucement ; décorer le dessus du guacamole avec une peluche de coriandre et le dessus du gaspacho avec quelques queues d'oignons ciselées finement. (ou à défaut de la ciboulette). Astuces / Variantes J'ai acheté "Les épices italiennes pour pâte" en Italie. C'est un sachet présentant un mélange d'herbes aromatiques, d'ail et de piments séchés (c'est assez fort). Si vous n'en avez pas, il suffit de mettre un peu d'origan, de thym, une pointe d'ail et du piment séché en poudre à doser selon votre goût. Pour une recette rapide, vous pouvez utiliser des crevettes et du guacamole Picard, et un gaspacho du commerce (la marque Alvalle étant à mon avis le meilleur). Si vous utilisez des crevettes congelées, faites-les décongeler complètement avant de les faire mariner, et surtout pressez-les un peu dans du papier absorbant avant de les mettre dans l'huile.