Carnet de Cuisine - Saumon (ou dos de cabillaud) au basilic et au citron confit en papillote

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Recette

Saumon (ou dos de cabillaud) au basilic et au citron confit en papillote

Chef : Cathg / 276 Pts

	Personnes : 1
	Difficulté :
	Coût :

	Préparation : 10 min
	Cuisson : 13 min
	Repos : 0 min

Catégorie 1
Poissons frais

Ingrédients

1 morceau de filet de saumon (pas de darne) ou de dos de cabillaud

1/3 de bouquet de persil plat (ou de coriandre)

8 à 10 feuilles de basilic

1 citron confit

un peu d'huile d'olive

un peu de crème liquide

sel et poivre du moulin

du papier d'aluminium ou sulfurisé

ou encore une papillote ensilicone

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Détail de la recette

Préchauffez le four à 190°

Dérouler un grand morceau de papier d'aluminium ou sulfurisé et pliez le en deux
Le replier encore en deux et le rouvrir (on a ainsi marqué un pli de la papillote).
Plus simple, utilisez une papillote en silicone.

Poser le poisson sur le papier, et faire couler un filet d'huile d'olive. Donnez quelques tours de poivre du moulin.

Ciselez finement le persil (ou la coriandre) et le basilic, et le répartir sur le saumon.

Couper le citron confit en 4, et retirer la pulpe. Recouper chaque quart en bâton et émincez finement. Faire de même avec les autres quarts.

Répartir le citron sur le dessus du saumon.

Ajouter encore une ou deux cuillères de crème liquide.

Refermer la papillote en soudant les 3 autres côtés.

Mettre la papillote au four pour 10 min à 190° puis encore 4 minutes à 200°.

Ouvrez délicatement la papillote (attention à la vapeur), et mettre le poisson dans une assiette. Servez aussitôt.

Facultatif : vous pouvez, au moment de servir, rajouter une cuillerée de crème liquide sur le dessus du poisson.

Vin conseillé

Savigny Lès Beaune Blanc

Ou

Pernand Vergelesses Blanc