Recette   Pintade farcie aux olives vertes         Chef : Adeline / 463 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 1 heures 15 min  Repos : 15 min Catégorie 1  Volaille   Thème 1  Célébrer   Thème 2  D'hiver     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 1 pintade (vidée et parée par le volailler) 200g de veau (épaule désossée) 100g de lard maigre de poitrine 1 oignon 2 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 150g d'olives vertes dénoyautées 100g de pain rassis 10cl de lait 1 oeuf entier 4 cuil. à soupe d'huile d'olive sel, poivre imprimer Facebook Google+ Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Faites tremper le pain dans le lait chaud, écrasez-le ensuite à la fourchette. Hachez grossièrement les olives vertes. Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Faites-les fondre doucement, sans colorer, dans 2 cuillerées d'huile d'olive. Hachez le veau et le lard de poitrine. Réunissez-les dans un saladier avec la mie de pain, les olives, le hachis d'oignon et d'ail, le persil ciselé, l'oeuf entier. Salez et poivrez. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Salez et poivrez légèrement l'intérieur de la volaille puis glissez dedans la farce. Refermez l'ouverture avec des piques en bois. Ficelez la pintade assez serrée. Déposez-la sur un plat à rôtir, badigeonnez-la avec l'huile d'olive restante, versez 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat. Glissez dans le four et faites cuire 1h15 en arrosant régulièrement la pintade de son jus. Laissez la volaille reposer 15 min avant de la découper. Astuces / Variantes Servir avec des pommes de terres aux olives vertes, que vous pouvez faire cuire dans le plat, en même temps que la volaille. Vin conseillé     Bourgogne Passe Tout Grains Rouge, vieux de 3 à 5 ans Ou     Minervois Rouge, vieux de 3 à 5 ans