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Recette
 
Blanquette de veau        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 25 min
 Cuisson : 50 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Viandes  
Catégorie 2
 Veau  
 
Ingrédients
  • 1 kg de veau en morceau (épaule ou ossobuco désossés)
  • 2 morceaux de flanchet
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 3 gousses d'ail
  • sel et poivre du moulin
  • 1 "marmite de bouillon" de légume
  • 1 cuillère à soupe bombée de fond de veau
  • un demi verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni composé : thym - laurier - persil - 1 blanc de poireau - 1 branche de céleri - 1 brin d'estragon
  • 12 petites carottes
  • 1 kg de pomme de terre type "rosa"
  • 1 jaune d'œuf
  • le jus d'un demi citron
  • un peu de crème liquide
  • une noix de beurre
  • 3 c à soupe de farine bombée
  • 1/4 de l de lait

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    Détail de la recette
    Dans un faitout, faire bouillir environ 1,5l d'eau.

    Pendant que l'eau monte à ébullition, ajoutez : l'oignon piqué de trois clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et écrasées, le bouquet garni et les carottes épluchées (ou grattées) et coupées en deux si elles sont grosses. Quand l'eau est à ébullition, ajoutez les morceaux de viande, et baissez un peu le feu (vérifiez que l'eau recouvre tous les ingrédients, mais qu'il n'y en a pas trop, ou bien rajoutez un peu d'eau chaude si il en manque).

    Ajoutez la "marmite" de bouillon de légume, le fond de veau et le vin blanc. Goûtez et rectifier le sel si besoin est (le fond de veau et la "marmite" son salés), poivrez au moulin. Couvrez, et laissez cuire environ 35 minutes à tout petits bouillons.

    Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et réservez-les.

    Allumez le four, et mettez-y un plat creux à chauffer (attention de prendre un plat supportant la chaleur).

    Au bout des 35 minutes, ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire environ 10 à 15 minutes (vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau).

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, arrêter la cuisson. Prélevez environ un demi litre de bouillon et filtrez-le à l'aide d'un chinois.

    Préparez une béchamel avec le beurre, la farine, vous utiliserez le bouillon et le lait comme liquide. Lorsque la béchamel est à consistance, ajoutez du poivre, goûtez et rectifier le sel si besoin est.
    Ajoutez de la noix de muscade râpée, et le jus du demi citron. Ajoutez le jaune d'œuf, et mélangez rapidement pour qu'il ne cuise pas. Enfin, ajoutez un peu de crème liquide (environ 10 cl).

    Sortez le plat du four, égouttez la viande, les carottes et les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans le plat. Recouvrir la viande et les légumes de la sauce et servez aussitôt. S'il vous reste de la sauce, présentez la en saucière.

    Astuces / Variantes
    Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez ajoutez en même temps que les carottes, une livre de champignons de Paris coupés en gros morceaux s'ils sont très gros, laissés entiers s'ils sont petits.

    On peut aussi ne pas mettre de pommes de terre et présentez la blanquette avec du riz blanc.

    Vin conseillé
        Mercurey Rouge

    Ou

        Pernand Vergelesses Rouge





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