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Recette
 
Petits gâteaux de poissons au curry        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 40 min
 Repos : 3 heures 0 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Catégorie 2
 Gratins, cakes et fl...  
Thème 1
 D'été  
Thème 2
 Picorer  
(Frais et savoureux, idéal en pique-nique, en entrée ou diner léger)
 
Ingrédients
  • Pour 6-7 gâteaux taille muffin :
  • 400g de filets de poisson blanc (limande, merlan, lieu...) crus
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 40g de tomates séchées à l'huile (en bocal)
  • 1 cuil. à soupe bombée de curry en poudre
  • 1 grosse cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 10cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre
  • Sauce :
  • 1 yaourt à la grecque (ou yaourt velouté)
  • 1/2 cuil. à café de gingembre
  • 2 cuil. à soupe de persil ciselé
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • Sel
  • Poivre

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    Matériel spécifique
    Ramequins ou moules à muffin

    Détail de la recette
    Préchauffez le four à 210°C (th.7), et glissez-y un lèche-frite (ou un grand plat à gratin) rempli d'eau à mi-hauteur, pour faire un bain marie.

    Si vous ne disposez pas de moules en silicone, huilez vos moules ou ramequins et réservez-les au réfrigérateur.

    Pelez et hachez finement l'oignon, l'ail et l'échalote.
    Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, faites-y fondre ce hachis sur feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent. Laissez refroidir.

    Pendant ce temps, éliminez les arêtes des filets de poisson et hachez la chair grossièrement au couteau.

    Egouttez les tomates séchées et détaillez-les en petites lamelles.

    Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, la crème liquide et le curry.
    Incorporez ensuite les poissons, le hachis oignon-ail-échalote, et les tomates.
    Salez, poivrez, mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

    Répartissez-la dans les moules/ramequins. N'allez pas au-delà d'1/2 cm du bord des moules.

    Enfournez dans le bain-marie pour 30 à 35 minutes selon la taille de vos gâteaux.
    Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre d'un gâteau. Elle doit ressortir à peine humide.

    Laissez les gâteaux refroidir hors du bain-marie. Puis démoulez-les, mettez-les dans un plat, couvrez de papier aluminium et placez au frais au moins 2 heures.

    Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la sauce en mélangeant yaourt, gingembre, persil, jus de citron, sel et poivre. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

    Sortez les gâteaux du frigidaire 1/2 heure à 1h avant de les servir pour qu'ils soient frais mais pas glacés.
    Servez avec la sauce au yaourt.

    Astuces / Variantes
    Quantités pour 6 dans le cas où c'est une entrée ; si plat principal pour un diner léger, comptez 2 gâteaux par convive et accompagnez de pommes de terre vapeur qui se marieront elles aussi très bien avec la sauce.

    Vous pouvez utiliser du poisson surgelé, préalablement décongelé au micro-ondes dans un mélange de 2/3 d'eau et 1/3 de lait. Laissez reposer 10 minutes après la décongélation, avant de l'intégrer à la préparation.

    Vous pouvez remplacer le curry en poudre par 1 cuil. à soupe moyenne de pâte de curry mild.

    Si vous utilisez des moules en silicone, il sera délicat de les mettre dans le bain-marie. Donc posez votre plaque de moules sur une grille ou plaque métallique, remplissez les alvéoles de la préparation. Ouvrez le four, approchez la grille de la lèche-frite servant de bain-marie, et faites glisser délicatement la plaque de moules dans le bain-marie.

    Référence
    Adapté d'une recette du magazine "Cuisine & vins de France" de juin-juillet-août 2009.

    Vin conseillé
        Alsace pinot blanc Blanc





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