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Recette
 
Boulettes de boeuf et pots tomates-purée        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 2
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Boeuf  
Catégorie 2
 Pommes de terre, pat...  
Thème 1
 Tendance  
Thème 2
 Les enfants aussi ad...  
(Préparez chaque composante de la recette à l'avance et réchauffez le tout au dernier moment!)
 
Ingrédients
  • 275g de haché de boeuf (pour 12 boulettes)
  • 1 oeuf
  • 1/2 oignon jaune
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre + 1 pincée
  • 1 cuil. à soupe bombée de ciboulette (ou persil) ciselée
  • 1 tomate
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée d'herbes de provence
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 noisette de beurre
  • 10 cubes de tomme de Savoie
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuil. à soupe de farine
  • Sel
  • Poivre

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    Matériel spécifique
    2 pots en verre, 3 casseroles, 1 poêle

    Détail de la recette
    Pelez le 1/2 oignon et hachez-le menu au couteau. Divisez ce hachis en 2 parties égales.

    Nettoyez la tomate, coupez-la grossièrement en morceaux.

    Dans une petite casserole, faites chauffer une cuillérée d'huile d'olive, mettez-y la moitié du hachis d'oignon et les morceaux de tomate. Mélangez. Laissez fondre sur feu doux 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une compotée. Salez, poivrez, ajoutez le paprika et les herbes de Provence. Mélangez et réservez.

    Pelez la pomme de terre, coupez-la en 4.
    Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole. Salez, ajoutez les morceaux de pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes.
    Passé ce temps, égouttez-les, remettez-les dans la casserole avec le beurre, écrasez à la fourchette, salez légèrement, et ajoutez 1 pincée de cumin.

    Dans chaque pot, versez une couche de compotée de tomates, puis une couche d'écrasée de pommes de terre. Ajoutez 5 morceaux de tomme de Savoie dans chaque pot. Réservez.

    Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillérée à soupe d'huile, faites-y fondre la 2è moitié du hachis d'oignon pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent.
    Hors du feu, incorporez le haché de boeuf. Mélangez bien.
    Ajoutez l'oeuf. Mélangez. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette et la cuillérée à café de cumin. Mélangez bien.

    Formez 12 boulettes dans la paume de vos mains.

    Mettez la farine sur une assiette. Trempez-y les boulettes les unes après les autres.

    Faites chauffer la dernière cuillérée à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive assez grande pour que les boulettes ne soient pas serrées à la cuisson.
    Faites dorer les boulettes à feu moyen en remuant, puis faites-les cuire à coeur sur feu moyen à doux, pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps à autre.
    Egouttez-les sur du papier absorbant, puis mettez-les dans un plat.

    Faites réchauffer le tout (boulettes et pots de tomates-purée) à four chaud pendant 5 minutes environ avant de servir. Le fromage fondera sur la purée, et le tout sera bien chaud pour le service.

    Servez avec un peu de salade verte.

    Astuces / Variantes
    Pour gagner du temps, faites chauffer en même temps les différentes préparations : la compotée de tomate, la pomme de terre, et l'oignon pour les boulettes. Il vous suffit alors de remuer les unes et les autres régulièrement pendant les 10 minutes de cuisson nécessaires à chacune.

    Utilisez du haché de boeuf haché surgelé (type Picard), mettez-le directement surgelé dans la casserole des oignons chauds. Il décongèlera à leur contact.

    Choisissez du boeuf pauvre en matière grasse (moins de 10%).

    La tomme donne du fondant, mais est peu goûtue une fois fondue, donc si vous préférez, utilisez un fromage au goût plus prononcé (ex : raclette).

    Pour des boulettes plus fondantes que fermes incorporez à la viande 1/2 tranche de pain de mie sans croûte, détrempée dans un peu de lait, et essorée avant incorporation.

    Référence
    EXCLUSIVITE Carnetdecuisine.com

    Vin conseillé
        Saumur champigny Rouge

    Ou

        Tavel Rosé





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    Carte de France des chefs
     

     

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