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Recette
 
Panna cotta douceur aux fraises         

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 25 min
 Cuisson : 20 min
 Repos : 7 heures 0 min
Catégorie 1
 Mousses, entremets, ...  
Thème 1
 Tendance  
Thème 2
 D'été  
(Une panna cotta ferme, peu sucrée et originale par son parfum de fraise )
 
Ingrédients
  • 400g de fraises + 6 pour la décoration
  • 70g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60cl de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine (4x2g)

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    Matériel spécifique
    Mixeur plongeant, tamis (ou passoire fine)

    Détail de la recette
    Equeutez 250g de fraises. Faites-les compoter dans une casserole avec les 70g de sucre en poudre, sur feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
    Mixez (au mixeur plongeant ou au blender) puis passez au chinois (ou passoire fine) tout en écrasant avec le dos d'une cuillère, pour recueillir la purée sans les graines.

    Laissez ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

    Faites chauffer la crème et le sucre vanillé environ 10 minutes sur feu moyen à doux, sans faire bouillir.

    Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, tout en mélangeant pour qu'elle fonde.
    Incorporez ensuite à la crème la pulpe de fraises.

    Répartissez la préparation dans 6 verrines et placez au frais au moins 6h.

    Vers la fin de ce temps, préparez le coulis gélifié : faites ramollir la feuille de gélatine restante dans de l'eau froide.
    Lavez et équeutez 150g de fraises, mixez-les en purée (au mixeur plongeant ou au blender).
    Mettez la purée de fraises à chauffer dans une petite casserole avec 2 cuillérées de sucre en poudre. Quand c'est chaud, incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien.

    Passez au tamis.
    Laissez refroidir quelques minutes, puis versez sur les panna cotta.
    Remettez au frigidaire au moins 1 heure, pour que le coulis prenne.

    Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
    Servez les panna cotta décorées avec les fraises entières réservées, et accompagnées de biscuits (type cigarettes russes).

    Astuces / Variantes
    J'utilise de la crème légère à 15% MG pour cette recette, mais la crème entière en fera un dessert plus riche et gourmand. A vous de faire votre choix!

    La recette initiale préconise 60g de sucre en poudre (au lieu de 70) et 1 cuil. à soupe pour le coulis (au lieu de 2), mais avec ses quantités, j'ai trouvé que le dessert était un peu fade. Si vous mettez ces quantités-ci, accompagnez les panna cotta de biscuits bien sucrés !

    Référence
    Magazine "Cuisine & Vins de France", Hors-Série 2010.

    Vin conseillé
        Cabernet d'Anjou Rosé





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