Recette   Tajine de perdreau aux oignons         Chef : Adeline / 463 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 40 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Gibier   Thème 1  Pas d'ici mais d'ail...   Thème 2  D'hiver   (Une manière originale de cuisiner le perdreau, avec plein de saveurs)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 4 oignons jaunes 3 cuil. à soupe d'huile neutre 1 cuil. à café de cumin en poudre 1 cuil. à café de paprika 1 cuil. à café de gingembre en poudre 1 pincée de safran en poudre 2 perdreaux (plumés et vidés) 100g de beurre 2 à 3 feuilles de laurier 1 cuil. à café de farine Sel Poivre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique 1 mortier et 1 cocotte ou faitout Détail de la recette PeleZ les 4 oignons. Réservez-en 3. Coupez assez finement l'oignon restant. Ecrasez-le avec du sel, 1 cuil. à soupe d'huile, le cumin, le paprika, le gingembre, le safran, et 1/2 cuil. à café de poivre moulu. Enduisez les perdreaux à l'intérieur et à l'extérieur avec cette mixture. Faites chauffer le reste d'huile et le beurre dans une cocotte (ou faitout), faites-y revenir les perdreaux sur toutes leurs faces. Versez 2 verres d'eau moyens, ajoutez le laurier, et cuisez à couvert et à feu modéré pendant 30 minutes. Changez les perdreaux de face et arrosez-les de la sauce de temps à autre. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Vers la fin de la cuisson, coupez les 3 oignons réservés en rondelles. Retirez les perdreaux cuits de la cocotte. Remplacez-les par les rondelles d'oignons, et faites cuire à feu moyen à doux pendant une dizaine de minutes, à couvert, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, découpez les perdreaux. Mettez-les dans le plat de service, et gardez le plat au chaud. Quand les oignons sont bien ramollis et caramélisés dans la cocotte, ajoutez la farine délayée dans un peu d'eau, et liez ainsi la sauce. Nappez les perdreaux de sauce et servez aussitôt, accompagné de riz basmati. Astuces / Variantes Je mets des cuillérées à café bombées pour les épices, car souvent les épices qu'on trouve en France sont moins fortes que celles du Maghreb ; il faut donc en mettre davantage pour qu'elle parfume bien les plats. Vous pouvez remplacer le laurier par 1 bouquet de coriandre ficelé. Référence "Tajines, un murmure d'oasis", éditions Saep. Vin conseillé     Mâcon Blanc Ou     Saint Véran Blanc