Rechercher :         
Recherche avancée         
   
    
        Recette
 
    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
 


 


    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
        Faire une suggestion à :
Une idée de Type de plat, un Thème à proposer, une Appelation viticole manquante, un menu de la semaine qui se baserait sur l'un de vos repas ...

N'hésitez pas à nous transmettre vos suggestions :

    Type de plat/ingrédient :
    Thème/occasion :
    Appellation vin :
    Menu à partir d'un de mes repas :
 
 
 
 
 
 
Recette
 
Tajine de perdreau aux oignons        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 40 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Gibier  
Thème 1
 Pas d'ici mais d'ail...  
Thème 2
 D'hiver  
(Une manière originale de cuisiner le perdreau, avec plein de saveurs)
 
Ingrédients
  • 4 oignons jaunes
  • 3 cuil. à soupe d'huile neutre
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de safran en poudre
  • 2 perdreaux (plumés et vidés)
  • 100g de beurre
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • 1 cuil. à café de farine
  • Sel
  • Poivre

  • imprimer
    envoyer
    Commenter la recette

    Matériel spécifique
    1 mortier et 1 cocotte ou faitout

    Détail de la recette
    PeleZ les 4 oignons. Réservez-en 3.
    Coupez assez finement l'oignon restant. Ecrasez-le avec du sel, 1 cuil. à soupe d'huile, le cumin, le paprika, le gingembre, le safran, et 1/2 cuil. à café de poivre moulu.

    Enduisez les perdreaux à l'intérieur et à l'extérieur avec cette mixture.

    Faites chauffer le reste d'huile et le beurre dans une cocotte (ou faitout), faites-y revenir les perdreaux sur toutes leurs faces.

    Versez 2 verres d'eau moyens, ajoutez le laurier, et cuisez à couvert et à feu modéré pendant 30 minutes. Changez les perdreaux de face et arrosez-les de la sauce de temps à autre.
    Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

    Vers la fin de la cuisson, coupez les 3 oignons réservés en rondelles.

    Retirez les perdreaux cuits de la cocotte. Remplacez-les par les rondelles d'oignons, et faites cuire à feu moyen à doux pendant une dizaine de minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.

    Pendant ce temps, découpez les perdreaux.
    Mettez-les dans le plat de service, et gardez le plat au chaud.

    Quand les oignons sont bien ramollis et caramélisés dans la cocotte, ajoutez la farine délayée dans un peu d'eau, et liez ainsi la sauce.

    Nappez les perdreaux de sauce et servez aussitôt, accompagné de riz basmati.

    Astuces / Variantes
    Je mets des cuillérées à café bombées pour les épices, car souvent les épices qu'on trouve en France sont moins fortes que celles du Maghreb ; il faut donc en mettre davantage pour qu'elle parfume bien les plats.

    Vous pouvez remplacer le laurier par 1 bouquet de coriandre ficelé.

    Référence
    "Tajines, un murmure d'oasis", éditions Saep.

    Vin conseillé
        Mâcon Blanc

    Ou

        Saint Véran Blanc





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

    Newslettre :
    Je m'abonne à la newslettre de
    E-Mail :   
    pour recevoir des recettes chaque lundi matin.

     

    Les plus récentes :
    Gratin poireaux-carottes-parmesan
    Quiche au chou kale
    Cocotte de légumes d'hiver

     

    Le top 3 du moment :
    Muffin de pomme de terre cœur fondant
    Flans de tomate
    Tian aubergines-courgettes-mozza

     

     
    P U B

     

    Nuage de mots :

     
    P U B
     

     

     

     

    P
    U
    B
    P
    U
    B

    © 2010 - 2017 CarnetDeCuisine.com