Recette   Roulés de poulet sauce pomme         Chef : Adeline / 463 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 25 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Volaille   Thème 1  Tendance   (Une recette délicate, pour un résultat original et raffiné)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 6 filets de poulet 350g de petits pois écossés 8 cl de crème fraîche liquide 30g de beurre 4 cuil. à soupe de graines de sésame 1 ½ pomme granny 10cl de jus de pomme Le jus d'1 citron vert Sel Poivre du moulin imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique Cocotte-minute Détail de la recette La sauce : épluchez la pomme ½ en prenant soin de retirer en même temps un bon centimètre de pulpe. Mettez ces éléments (peau et pulpe) dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le jus de citron vert et le jus de pomme. Mixez jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse et granuleuse. Salez, poivrez. Gardez à température ambiante jusqu'au moment de servir. Les roulés : supprimez les petits filets qui se cachent sous les grands filets. (Gardez ces petits filets pour d'autres recettes) Tranchez les grands filets en 2 dans l'épaisseur, afin d'en tirer 2 fines escalopes. Vous avez donc en tout 12 escalopes. Faites cuire les petits pois environ 10 minutes à la vapeur ou à la casserole avec un peu d'eau, en les gardant verts. Egouttez-les. Mixez-les pour obtenir une purée grossièrement concassée. Ajoutez la crème liquide et mixez encore un peu pour homogénéiser la préparation. Salez, poivrez. Sur une planche de travail, étalez les 12 escalopes de volaille, espacez-les. Etalez sur chacune une bonne couche (1 bonne cuillérée à soupe) de purée de petits pois, en prenant soin de ne pas couvrir la pointe (partie la plus fine et étroite) des filets. Roulez chaque filet en commençant par l'extrémité la plus épaisse et en terminant par la pointe. Maintenez chaque roulé en l'enfermant dans un film alimentaire. Quand ils sont tous formés, les roulés peuvent attendre au frais jusqu'au diner. La cuisson des roulés : disposez les roulés dans le panier d'un cuit-vapeur et laissez cuire 12 minutes, à compter du moment où la vapeur se manifeste. Débarrassez les filets du film alimentaire, et poêlez-les dans le beurre chaud, à petit feu, jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément. Roulez-les alors dans le sésame, préalablement étalé sur une assiette. Salez, poivrez. Servez 2 à 3 filets par personne, chauds ou tièdes, accompagnés de la sauce à la pomme verte. Astuces / Variantes Pour un plat complet, accompagnez de semoule de chou-fleur revenue rapidement à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Remplacez les petits pois par des pointes d'asperges vertes, cuites de la même manière que les petits pois. Pour une recette plus légère, utilisez de la crème fraîche allégée, et dorez les roulés dans une poêle antiadhésive à peine huilée. Pour passer plus de temps avec vos invités, cuisez les roulés à la vapeur avant qu'ils n'arrivent, réservez-les jusqu'au diner. Et au dernier moment, passez-les au four, avec quelques noisettes de beurre sur le dessus, puis parsemez de graines de sésame au moment de servir. Ca évite le temps de cuisson à la poêle ; toutefois les roulés sont un peu plus secs de cette manière. Les films alimentaires se désolidarisent à la cuisson vapeur, donc veillez à bien les fermer avant de les mettre dans le cuit-vapeur, sinon ils risquent de se défaire trop rapidement sans que les roulés aient le temps de prendre leur forme, et vos roulés seront ainsi ouverts à la fin de la cuisson. Vin conseillé     Alsace pinot noir Blanc Ou     Menetou salon Blanc