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Recette
 
Macarons        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 8
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 10 min
 Repos : 20 min
Catégorie 1
 Petits gâteaux, bisc...  
Thème 1
 Tradition  
Thème 2
 Célébrer  
(Un traditionnel de la gastronomie française un peu délicat à réaliser)
 
Ingrédients
  • Pour 16 gros macarons ou 40 petits macarons accolés :
  • 150g d'amandes en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 150g de sucre en poudre
  • 55g de blanc d'oeuf
  • 50g de blanc d'oeuf fouetté

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    Matériel spécifique
    Un thermomètre de cuisine

    Détail de la recette
    Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace.

    Ajoutez le blanc d'oeuf cru et travaillez le tout jusqu'à obtention d'une pâte ferme (texture pâte d'amande).

    Réalisez une meringue à l'italienne : faites monter les blancs en neige dans le bol d'un robot.
    En parallèle marquez (=lancer une cuisson) le sucre en poudre et 50ml d'eau de cuisson. Quand le mélange eau-sucre atteint 117/121°C, versez le dans le bol du robot en continuant de battre les blancs jusqu'à ce que des pics denses et brillants se forment. Votre meringue italienne est prête, laissez-la refroidir.

    Incorporez progressivement et délicatement la meringue italienne au mélange d'amande.

    Macaronnez (= travaillez) l'appareil pour obtenir une consistance mi-ferme/mi-coulante.

    Dressez des tas ronds et uniformes (et selon la taille des macarons que vous souhaitez réaliser) à la poche à douille sur feuille de papier cuisson ou sur toile siliconnée, en les espaçant.

    Laissez sécher à l'air ambiant pendant 20 minutes.
    Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C (th.5).
    Enfournez alors les macarons pour 8 à 10 minutes s'ils sont petits, et davantage (environ 15 minutes) s'ils sont gros. Quand ils sont cuits, ils sont bombés et paraissent solides sur le dessus.

    Sortez du four et décollez après refroidisssement.

    Fourrez-les selon vos goûts (pâte à tartiner, crème au caramel au beurre salé, crème pâtissière parfumée...).

    Astuces / Variantes
    Le séchage a l'air libre avant cuisson est une étape essentielle.

    Référence
    "Encyclopédie de la grastronomie française", éditions Flammarion

    Vin conseillé
        Champagne





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    Carte de France des chefs
     

     

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