Recette   terrine maison de porc         : Cookilettes / 82 Pts  Personnes : 0  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 1 heures 0 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Terrines et pâtés   Catégorie 2  Porc   Thème 1  Tradition     : : : :     1 3 kg de foie de porc 4,500 kg de lard maigre non fumé et découenné oignons, échalottes, 15 oeufs 3 CAS de farine 2 tasses de lait sel fin poivre, muscade, 4 épices, un peu de paprika 1 verre à moutarde d'alcool(cognac, mirabelle, kirsch, armagnac, celui qu'on a) imprimer Facebook Google+ Hellocoton les quantités peuvent être multipliées ou divisées, mais bien respecter les dosages. PRECHAUFFER VOTRE FOUR THERMOSTAT 6/7 -200/210° Mouliner grossièrement le foie et le lard. Ajouter par kilo de hâchis, 1 oignon et 1 échalotte hâchés. Puis ajouter: - 15 oeufs, 3 CAS de farine, le lait remuer et peser le tout Ajouter 10 grammes de sel fin par livre, du poivre, la muscaderâpée, 4 épices, paprika ( tout cela au pif) le verre d'alcool Mélanger de nouveau Confectionner une boulette de viande( de la grosseur d'une pomme dauphine) et cuire à sec dans une pôele, sans sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu Mettre en terrine couverte et cuire environ 1 heure Enlever le couvercle à la fin de la cuisson, et laisser quelques minutes dans le four pour que la viande prenne une teinte dorée. lorsque la viande est froide vous pouvez décorer le dessus de la terrine avec laurier, carotte, et couler de la gelée dessus attendre 24 heures pour déguster Le reste de la viande se met en bocaux, pas trop plein Mettre un mrc de couenne sur le dessus, pour que la terrine ne prenne pas le goût du caoutchouc stériliser 2 heures à 100°