Recette   Pavé de cabillaud et petis pois frais, écume de lard et champagne         Chef : Noune14 / 93 Pts  Personnes : 5  Difficulté :   Coût :   Préparation : 15 min  Cuisson : 20 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Poissons et fruits d...   Catégorie 2  Poissons frais   Thème 1  Vite fait, bien fait...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 5 pavéd de cabillaud de 120g 500 g de petits pois frais 10 cl de champagne 100 g de poitrine de porc fumé 1/2 citron 1 oignon 2 oignons nouveaux 1 gousse d'ail 30 cl de crème liquide 2 c. à s. d'huile d'olive 1 noix de beurre imprimer Facebook Google+ Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette 1. Dan sune grande quantité d'eau bouillante salée, blanchissez les petits pois pendant quelques minutes et refroidissez-les aussitôt sous l'eau bouillante. 2. Dans l'huile d'olive, faites suer l'oignon émincé et la poitrine fumée avec l'ail. Déglacez au champagne, faites réduire et ajoutez la crème. Faites réduire à nouveau, tamisez et réservez au chaud. 3. Faites cuire les pavés de cabillaud, côté peau, pendant 5 minutes et finissez au four 7 minutes. 4. Emincez les oignons nouveaux, faites-les suer dans le beurre. Ajoutez les petits pois et, à la fin de la cuisson, le zeste du demi-citron. dressez le bar et les légumes, émulsionnez l'écume et servez aussitôt.