Recette   Encornets farcis à la Sètoise         : Chv / 187 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 45 min  Cuisson : 50 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Poissons et fruits d...     : : : :     1 4 encornets de 200g chacun Farce: 200g de viande hachée de veau 200g de viande hachée de porc Quelques cubes de saucisson sec 50 petits pois 2 tranches de pain de mie Sel, poivre, huile d'olive Concassé de tomates: 10 Tomates fraîches ou 2 boîtes de tomates 2 verres de vin blanc Sucre Sel imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Concassé de tomates: Ebouillantes, puis peler les tomates ou utiliser les tomates en boîte Ajouter le vin blanc, le sucre et le sel. Laisse réduire de moitié Encornets: Faire préparer les encornets par le poissonnier (vider, enlever la peau). Préserver les tentacules. Farce: Mélanger les viandes, le pain de mie préalablement humidifié avec le lait, les petites pois, les tentacules découpés en petits morceaux, et assaisonner (sel, poivre) Préparation: Mettre la farce dans les encornets Fermer avec un pic en bois Faire cuire dans le concassé de tomates pendant 50 minutes environ (feu doux)