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Recette
 
Canard au basilic et à l'orange        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 35 min
 Cuisson : 10 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Gibier  
Catégorie 2
 Volaille  
Thème 1
 Tradition  
(Canard préparé au vinaigre balsamique, basilic et orange, accompagné de petits légumes)
 
Ingrédients
  • 2 ou 3 filets de canard (500g)
  • 2 oranges -
  • 10 feuilles de basilic
  • 2c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2c. à soupe d'huile d'olive
  • 200g pois gourmands
  • 100g petits pois écossés
  • 12 petites jeunes carottes

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    Détail de la recette
    PREPAREZ L'ACCOMPAGNEMENT:
    Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en tronçons.
    Faites-les cuire à la vapeur 15 min.
    Faites cuire les pois gourmands 10 à 15 min selon leur grosseur, dans de l'eau bouillante salée.
    Ajoutez les petits pois et laissez cuire 3-4 minutes.
    Egouttez et gardez au chaud.

    PREPAREZ LA VIANDE :
    Lavez et ciselez le basilic.
    Prélevez de fines lanières de zeste sur la peau d'une des oranges. Pressez les 2 oranges.

    Dans une poêle chaude, faites cuire les filets de canard 4 à 5 minutes de chaque côté, salez, poivrez puis réservez dans un plat, au chaud.
    Videz la poêle de la graisse rendue.
    Versez le jus des oranges et le vinaigre balsamique. Laissez réduire.
    Ajoutez les zestes d'orange et le basilic ciselé.

    SERVEZ :
    Répartissez dans les assiettes les légumes, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive.
    Ajoutez les filets de canard coupés en tranches assez fines.
    Nappez la viande de la sauce et servez.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez varier les légumes selon la saison.

    Vin conseillé
        Saumur champigny Rouge, vieux de 3 à 5 ans

    Ou

        Moulin à vent Rouge, vieux de 3 à 5 ans





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