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Recette
 
Echine de porc aux échalotes et thym        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 5 min
 Cuisson : 15 min
 Repos : 20 min
Catégorie 1
 Porc  
Thème 1
 Avec 3 fois rien!   
Thème 2
 Vite fait, bien fait...  
(Du porc caramélisé, et croustillant à souhait!)
 
Ingrédients
  • 750g de côtes de porc désossées
  • 8cl d'huile d'olive
  • 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 belle cuillèrée à soupe de thym séché
  • 4 grosses échalotes
  • 50g de beurre
  • Sel
  • Poivre

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    Matériel spécifique
    poêles

    Détail de la recette
    Dans une grand plat pouvant accueillir toutes les côtes de porc, mélangez l'huile d'olive, le sucre, le thym, du sel et du poivre.
    Déposez les côtes de porc, retournez-les plusieurs fois pour bien les imprégner de la marinade.
    Couvrez et placez au frigidaire pendant 20 minutes au moins (idéalement quelques heures).

    Après repos, sortez les côtes de porc, coupez-les en lamelles. Remettez-les dans le plat. Versez tout le contenu du plat (viande émincée et marinade) dans une poêle chaude. Faites revenir la viande sur feu vif, pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement (surtout vers la fin de cuisson). La viande doit être caramélisée et croustillante.

    Dans le même temps, faites chauffer le beurre dans une petite poêle, ajoutez-y les échalotes pelées et taillées finement. Faites-les fondre dans le beurre pendant 5 minutes environ, en remuant souvent.

    Servez le porc avec les échalotes. Accompagnez de ratatouille ou de purée maison.

    Astuces / Variantes
    Il est important de servir cette viande avec un accompagnement crémeux (comme la purée), ou en sauce (comme la ratatouille), car le porc en tant que tel est un peu sec.

    Vin conseillé
        Coteaux du Languedoc Pic Saint Loup Rouge





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