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Recette
 
Risotto crémeux inspiré de F. Anton        
Chef : Chv / 187 Pts

 Personnes : 0
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 5 min
 Cuisson : 25 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Riz et risottos  
 
Ingrédients
  • 250g de riz au lait arborio
  • 10 cl de vin blanc
  • 1cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon - facultatif ;)
  • 30g de parmesan râpé
  • 70g de parmesan en copeaux
  • 30g de crème épaisse
  • 20g de Mascarpone
  • 7cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

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    Commenter la recette

    Détail de la recette
    Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y mettre à revenir l’oignon épluché et ciselé.
    Saler et poivrer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc.
    Laisser réduire à sec.
    Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mettre à cuire tout doucement en remuant constamment. Répéter l’opération plusieurs fois pendant 15 minutes.
    Dès la fin de cuisson, ajouter la crème et le Mascarpone, puis le parmesan râpé.
    Monter avec l’huile d’olive restante et rectifier l’assaisonnement.
    Dresser le risotto au fond des assiettes, déposer les copeaux de parmesan dessus et assaisonner d’un filet d’huile d’olive. Servir.





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