Recette   Tartare tiède de Saint-Jacques         : Adeline / 463 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 1 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Coquillages et crust...   Thème 1  Tendance   Thème 2  Vite fait, bien fait...   (Une entrée légère et fondante...par exemple pour le faire fondre de plaisir à la Saint-Valentin !)   : : : :     1 20 coquilles Saint-Jacques de Normandie 1 dl d'huile d'olive 1 citron jaune 2 citrons verts 1 bouquet de ciboulette 1,5 dl de crème fleurette Sel Poivre Quelques grains de poivre de Sichuan 1 citron vert coupé en 4 (pour servir) imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Ciseler la ciboulette, et garder quatre brins pour le décor. Exprimer le jus des 2 citrons verts, le mélanger à la crème, saler, poivrer, réserver au frais. Récupérer les noix et le corail des Saint-Jacques, bien les rincer, les sécher. Faire raidir le corail rapidement dans une poêle antiadhésive, sur feu vif. Le détailler en petits dés. Réserver. Concasser très finement les noix de Saint-Jacques, les déposer sur du papier de cuisson et les faire tièdir quelques secondes à la vapeur. Assaisonner avec l'huile d'olive, la crème citronnée, le jus du citron jaune et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Mouler le tartare de Saint-Jacques dans un cercle à pâtisserie, au centre de chaque assiette. Parsemer de dés de corail, de quelques grains de poivre de Sichuan et décorer d'un brin de ciboulette. Servir illico presto, avec un quartir de citron vert par assiette. Pour tiédir les Saint-Jacques à la vapeur, déposez-les sur du papier de cuisson dans un panier vapeur posé au-dessus d'une petite quantité d'eau bouillante. Si vous n'avez pas de panier vapeur, utilisez un couvercle de casserole troué ! Les Saint-Jacques sont prêtes quand elles ne sont plus complètement transparentes, mais commencent à blanchir. Cette recette ne peut pas attendre : sitôt prête elle doit être servie! Pour une présentation originale couper 2 citrons verts en fines rondelles, disposer les rondelles en rosace dans les assiettes avant d'y déposer les tartares de Saint-Jacques. Remplacer la ciboulette par de la coriandre. Les noix de Saint-Jacques fraîches (elles doivent être extra-fraîches!) sont meilleures pour cette recette, mais selon la saison, vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques avec corail, décoquillées et surgelées que vous aurez préalablement fait décongeler dans un mélange d'eau et de lait. Ce sera très bon aussi!     Pessac léognan Blanc, 3 à 5 ans     Puligny Montrachet Blanc, 3 à 5 ans