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Recette
 
Sauce grand veneur        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 5 min
 Cuisson : 10 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Sauces et coulis sal...  
Thème 1
 Tradition  
Thème 2
 Vite fait, bien fait...  
(Un classique pour accompagner le gibier)
 
Ingrédients
  • 1 cuillérée à café de grains de poivre
  • 2 échalotes
  • 5cl de vinaigre de vin
  • 20cl de fond de gibier
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 cuillérée à soupe de gelée de groseille (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

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    Détail de la recette
    Concassez le poivre.

    Pelez et hachez finement les échalotes.

    Mettez le poivre, les échalotes et le vinaigre dans une casserole. Laissez réduire de moitité, sur feu moyen et en remuant régulièrement.

    Ajoutez le fond de gibier, faites réduire de moitié.

    Ajoutez la crème et la gelée de groseille, salez, poivrez, puis laissez réduire sur feu doux, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

    Servez en accompagnement de gibier poêlé.

    Astuces / Variantes
    A défaut de fond de gibier, utilisez du fond de veau.

    Vin conseillé
        Madiran Rouge





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