Rechercher :         
Recherche avancée         
   
    
    Retour      Fiche publique >> Recette
 
    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
 


 


    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
        Faire une suggestion à :
Une idée de Type de plat, un Thème à proposer, une Appelation viticole manquante, un menu de la semaine qui se baserait sur l'un de vos repas ...

N'hésitez pas à nous transmettre vos suggestions :

    Type de plat/ingrédient :
    Thème/occasion :
    Appellation vin :
    Menu à partir d'un de mes repas :
 
 
 
 
 
 
Recette
 
Dos de cabillaud en croûte d'amandes        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 20 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Thème 1
 Avec 3 fois rien!   
Thème 2
 Tendance  
(Parfum et craquant donnés par les amandes mettent en valeur le poisson... un pur régal ! )
 
Ingrédients
  • 700g de dos de cabillaud
  • 100g de beurre (doux ou salé)
  • 50g de poudre d'amandes
  • 40g d'amandes effilées
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

  • imprimer
    Commenter la recette

    Détail de la recette
    Mettez le beurre à fondre sur feu doux, laissez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, ainsi que l'odeur de la noisette.
    Hors du feu, versez la poudre d'amandes dans le beurre noisette. Mélangez bien.
    Si le beurre n'est pas salé, salez largement. Poivrez.
    Laissez refroidir.

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Déposez les dos de cabillaud sur une plaque antiadhésive.
    Etalez dessus à la spatule le beurre d'amandes.
    Parsemez d'amandes effilées.

    Enfournez pour une quinzaine de minutes.
    Pour une panure plus dorée et croustillante, finissez les 5 dernières minutes de cuisson au grill, en surveillant.

    Servez sur un lit d'épinards en branches cuits.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres poissons blancs : flétan, merlan, ... Selon leur épaisseur, la cuisson au four sera plus ou moins longue.

    La recette initiale indiquée le double des quantités de beurre et poudre d'amandes, mais les quantités indiquées ici suffisent largement selon moi, sinon le poisson serait 'noyé' sous la panure, et plus gras.

    Vous pouvez préparer le beurre d'amandes à l'avance et le réserver au frigidaire, sur une faible épaisseur. Lorsqu'il est devenu solide, coupez des rectangles de la taille du poisson et placez-les sur le poisson avant de l'enfourner.

    Référence
    Inspiré d'une recette d'Eric Frechon

    Vin conseillé
        Graves Blanc





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

    Newslettre :
    Je m'abonne à la newslettre de
    E-Mail :   
    pour recevoir des recettes chaque lundi matin.

     

    Les plus récentes :
    Tarte au chocolat blanc et framboises
    Terrine de jambon aux épinards
    Purée de patates douces

     

    Le top 3 du moment :
    Tarte au chocolat noir
    Bûche pomme, caramel et spéculoos
    Lasagnes de courgettes au caviar d'aubergines

     

     
    P U B

     

    Nuage de mots :

     
    P U B
     

     

     

     

    P
    U
    B
    P
    U
    B

    © 2010 - 2024 CarnetDeCuisine.com