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Recette
 
Cocotte de légumes oubliés        
Chef : Chv / 187 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 40 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Légumes  
Thème 1
 Tradition  
 
Ingrédients
  • 2 échalotes
  • 200g de topinambours
  • 3 navets
  • 2 panets
  • 10 champignons
  • 2 salsifis
  • le jus d'1 citron
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 20g de beurre
  • 2xs d'huile d'olive
  • 1/2 botte de persil

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    Détail de la recette
    Eplucher les salsifis, les topinambours, les panets et les navets, les rincer sous l'eau et les conserver dans un saladier rempli d'eau avec le jus d'un citron jaune.

    Tailler les salsifis en sifflets, les topinambours en gros dés, les panets en tranches et les navets en quartiers.

    Eplucher les champignons sous l'eau froide, les tailler et faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

    Ciseler les échalotes.

    Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans un mélange huile-beurre. Cuire 5 minutes à feu couvert.

    Ajouter les salsifis et topinambours. Cuire 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, incorporer le bouillon de volaille, assaisonner et cuire encore 5 à 8 minutes. Ajouter les navets et les panets. Cuire 4 à 5 minutes et ajouter les champignons.

    Laver et concasser le persil et l'ajouter en fin de cuisson.



    Astuces / Variantes
    Ajouter un peu de graisser de canard en même temps que le bouillon de volaille.





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