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Recette
 
Biscuit au chocolat coulant façon Michel Bras        
Chef : Chv / 187 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 25 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Desserts   
Catégorie 2
 Gâteaux, crumbles, c...  
 
Ingrédients
  • Pour la ganache:
  • 120g de chocolat noir à 70%
  • 20cl de crème liquide
  • 50g de beurre
  • 6cl d'eau
  • Pour le biscuit:
  • 110g de chocolat noir à 70%
  • 2 oeufs
  • 40g de maïzena
  • 40g de poudre d'amandes
  • 90g de sucre semoule
  • 50g de beurre

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    Détail de la recette
    Préparez la ganache en faisant chauffer la crème dans une petite casserole. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux, le beurre et l'eau. Mélangez.

    Laissez refroidir un peu, puis coulez la ganache dans les alvéoles d'un bac à glaçons. Placez au congélateur au moins 2h.

    Faites fondre le chocolat au bain marie, puis laissez-le tiédir.Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre, la maïzena et la poudre d'amandes au chocolat.

    Montez les blancs en neige avec le sucre, puis ajoutez-les au mélange.

    Chemisez 4 cercles de métal de papier sulfurisé.

    Versez un peu de pâte à biscuits dans le fond de chaque cercle.Placez au milieu 2 glaçons de ganache. Recouvrez avec la pâte et égalisez.

    Placez les moules au congélateur toute la nuit.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Sortez les biscuits du congélateur et faites les cuire 25 minutes.

    Servez-les tièdes.

    Référence
    Michel Bras





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