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Recette
 
Carpaccio de daurade et panais        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 10 min
 Repos : 20 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Catégorie 2
 Légumes oubliés  
Thème 1
 Célébrer  
Thème 2
 D'hiver  
(Un mariage de textures et de saveurs raffiné )
 
Ingrédients
  • 600g de panais
  • 400g de filet de daurade très frais
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à café de sucre semoule
  • 2 c. à soupe de jus de citron vert
  • 4 brins de ciboulette (ou coriandre selon vos goûts)

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    Détail de la recette
    Au moins 40 minutes avant de servir (cette étape peut même se faire quelques heures à l'avance), pelez les panais et coupez-les en fines rondelles.
    Faites-les cuire 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante.

    Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Ils doivent être tendres mais ne pas se défaire.
    Sortez-les de la casserole en les prenant entre 2 spatules pour ne pas les casser.
    Déposez-les sur une assiette, et laissez refroidir.

    Juste avant de servir, tranchez les filets de daurade le plus finement possible, avec un couteau bien aiguisé.

    Disposez les panais en rosace dans les assiettes, et recouvrez de tranches de daurade.

    Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre, le jus de citron, et la ciboulette finement ciselée.

    Répartissez cette sauce sur les carpaccios.
    Servez aussitôt, parsemé d'un peu de fleur de sel et accompagné d'une rondelle/quartier de citron vert.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez ajouter dans la sauce 75 g de cacahuètes grillées hachées (pour le croquant) et 1 c. à soupe d'huile d'arachide.

    Veillez à avoir un bon couteau pour couper les lamelles de panais, car c'est une racine dure.

    Préférez de la daurade royale... un régal!

    Pour couper plus facilement les filets de daurade, mettez-les 10 minutes au congélateur avant pour les faire durcir.

    Vin conseillé
        Sancerre Blanc

    Ou

        Saumur Blanc





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