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Recette
 
Magrets de canard aux épices        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 50 min
 Repos : 4 heures 0 min
Catégorie 1
 Volaille  
Thème 1
 Pas d'ici mais d'ail...  
Thème 2
 Célébrer  
(Des magrets légèrement laqués, et parfumés )
 
Ingrédients
  • 3 magrets de canard
  • 7cl de sauce soja
  • 7cl de vinaigre de vin rouge
  • 100g de sucre en poudre
  • 4 pincées de cannelle
  • 4 pincées de gingembre en poudre (ou 30g de gingembre frais râpé)
  • Accompagnement :
  • 600g de patates douces jaunes
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  • 300g de mélange de céréales gourmandes (type Tipiak)
  • Sel
  • Poivre

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    Commenter la recette

    Détail de la recette
    Plusieurs heures avant de servir, préparez la marinade : dans une casserole, faites un caramel blond avec le sucre et 1 cuil. à café d'eau.
    Hors du feu, versez la sauce soja, le vinaigre et 7cl d'eau (attention aux éclaboussures, écartez-vous et protégez vos mains).
    Le caramel a tendance à durcir avec le contraste de température ; dans ce cas remettez sur feu doux pour le faire fondre à nouveau et obtenir une sauce liquide et onctueuse.
    Ajoutez la cannelle et le gingembre.
    Remuez et laissez refroidir.

    Quand la sauce est froide, entaillez en croisillons la peau des magrets.
    Mettez-les dans un plat, arrosez-les de la sauce au caramel, retournez-les plusieurs fois, couvrez de film étirable et laissez mariner au frais pendant 4 heures au moins.

    Passé ce temps, pelez les patates, coupez-les en rondelles, et faites-les cuire 20 minutes environ à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, réduisez-les en purée (au presse-purée ou à la fourchette), salez, poivrez et incorporez la crème.

    Faites cuire les céréales comme indiqué sur le paquet.

    Faites cuire le canard : faites chauffer une poêle antiadhésive, mette-y les magrets égouttés (réservez la marinade) côté peau contre la poêle.
    Faites chauffer à feu vif pendant 10 minutes (soulevez les magrets de temps à autre pour surveillez que ça ne colore pas trop).
    Au bout de ce temps, jetez la graisse de la poêle.
    Retournez les magrets, versez la marinade et faites cuire 10 minutes à feu moyen, à couvert.

    Laissez reposer 5 minutes hors du feu.
    Pendant ce temps, réchauffez la purée et les céréales sur feu doux.

    Cerclez les céréales et la purée (cf photo), coupez les magrets en tranches et déposez 5-6 tranches par assiette, ainsi qu'un trait de sauce.
    Servez le reste de sauce à part, dans une saucière.

    Astuces / Variantes
    Quantités pour 4 à 5 personnes, selon si vous servez en plat unique ou pas.

    Ajoutez 4 étoiles de badiane dans la marinade, au même moment que la cannelle et le gingembre.

    Si vous souhaitez caraméliser davantage les magrets , les rendre un peu collant avec une sauce épaisse, ne mettez pas toute la marinade pour la cuisson.

    Référence
    Livret recettes de vacances, par cuisine & vins de France

    Vin conseillé
        Pécharmant Rouge

    Ou

        Côtes du Rhône Rouge





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