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Recette
 
Dinde rôtie, purée de patates douces au foie gras et tandoori         

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 10
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 40 min
 Cuisson : 3 heures 0 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Volaille  
Thème 1
 Célébrer  
Thème 2
 D'hiver  
(Une cuisson longue pour ce traditionnel plat de Noël,, accompagné ici d'une purée originale et délicieuse!)
 
Ingrédients
  • 1 dinde fermière (3,5kg) et ses abattis
  • 4 brins de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 tête d'ail
  • 5 grosses échalotes
  • 100g de beurre
  • 10cl d'huile neutre
  • 1 tranche de pain de mie
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la purée :
  • 2kg de patates douces
  • 1 kg de gros sel
  • 100g de foie gras mi-cuit
  • 50g de beurre
  • 2 cuil. à café de poudre de tandoori.

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    Matériel spécifique
    Une immense cocotte en fonte

    Détail de la recette
    Préchauffez le four à th5-6 (160°C).

    Coupez la tête d'ail à l'horizontale.
    Pelez et ciselez les échalotes.
    Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la dinde.
    Glissez à l'intérieur 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, une demi-tête d'ail et le pain.
    Ficelez la volaille.

    Mettez une très grande cocotte (allant au four et suffisamment grande pour la dinde) sur vos plaques de cuisson.
    Faites-y chauffer l'huile.
    Déposez-y les abattis. Mélangez.
    Ajoutez les échalotes, le reste d'ail, de thym et de laurier.
    Mélangez et coupez le feu.

    Etalez bien la préparation, posez dessus la dinde et enduisez-la des 100g de beurre.

    Versez 15cl d'eau, couvrez et enfournez pour 2h15, en arrosant la dinde souvent et abondamment (si nécessaire, rajoutez au fur et à mesure de l'eau chaude).

    Au bout d'1h de cuisson de la dinde :
    tapissez un plat à four avec le gros sel.
    Posez dessus les patates douces légèrement brossées. Couvrez d'aluminium et enfournez en même temps que la dinde pour 2h (elles doivent être tendres à coeur sous la pointe d'un couteau).
    Coupez-les en deux et écrasez la pulpe au presse-purée (ou à la fourchette) avec le beurre, le foie gras et le tandoori.
    Salez et réservez au chaud.

    Après 2h15 de cuisson de la dinde :
    découvrez la cocotte et réenfournez pour 45 minutes à découvert, en l'arrosant toujours.

    Découpez la dinde en récupérant le jus qui s'écoule.
    Mélangez-le au jus de la cocotte, mettez-en un peu sur la dinde découpée, et le reste dans une saucière.

    Servez très chaud avec la purée de patates douces.

    Astuces / Variantes
    Si vous achetez une dinde sans abattis, achetez 1 paquet de foies de volaille et 1 paquet de gésiers pour remplacer les abattis.

    Diminuez un peu la quantité de purée de patates douces et servez avec un deuxième accompagnement : une poêlée de cèpes à l'ail et au persil (cf photo).

    Référence
    Une recette d'Eric Fréchon, chef étoilé du Bristol, à Paris.

    Vin conseillé
        Saint Emilion Rouge, vieux de plus de 5 ans





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