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Recette
 
Farz de blé noir        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 0
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 1 heures 0 min
 Repos : 20 min
Catégorie 1
 Féculents et céréale...  
 
Ingrédients
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri avec les feuilles
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1/4 de chou vert
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle
  • 100 g de farine de blé noir
  • 1 œuf entier
  • 10 cl de lait
  • 25 g de beurre salé
  • 5 cl du bouillon de légumes
  • Fleur de sel et poivre du moulin

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    Matériel spécifique
    1 sac en toile et une ficelle pour le fermer hermétiquement

    Détail de la recette
    Épluchez et coupez tous les légumes en petits morceaux sauf un oignon que vous garderez entier.

    Mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni, le second oignon piqué du clou de girofle.
    Couvrez largement d'eau, salez et laissez cuire environ 3 heures. (cette opération peut être faite la veille).

    Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir et l'œuf entier. Prélevez 5 cl de bouillon de légumes et mettez-le dans le saladier, ajoutez le lait, puis 25 g de beurre salé fondu et un peu de sel. Mélangez.

    Mettre le tout dans un "sac à farz" (ou dans un torchon très fin, noué très serré avec une ficelle de cuisine). Refermez bien et plongez-le dans le bouillon de légumes frémissant en veillant qu'il reste immergé tout au long de la cuisson.
    Laissez cuire environ 1 heure.

    Au bout de ce temps, sortez le sac et laissez le reposer environ 20 minutes (ce temps de repos est important).

    Au bout de ce temps, roulez le sac sur une planche en bois pour émietter le farz.. Le verser dans un saladier et continuer de l'émietter à l'aide d'une fourchette.

    IMPORTANT : faire cuire le farz de façon à ce que la fin de la cuisson coïncide avec le moment de le servir car il ne se réchauffe pas.

    Astuces / Variantes
    Je propose souvent ce farz avec des gambas ou des langoustines revenue à la poêle. Pour une jolie présentation je l'installe dans l'assiette à l'aide d'un cercle.

    Référence
    Cette recette est tiré du plat traditionnel breton : le Kig ha farz (traduction : viande et far). Ce plat est une sorte de pot au feu breton. Le farz est de la farine de blé noir délayée avec un œuf et du lait que l'on met dans un sac en toile et que l'on cuit en même temps que la viande et les légumes, ce far faisait parfois office de pain.

    Je propose ici la recette du farz, c'est-à-dire exclusivement la farine de blé noir. Cependant, il faut que cette farine cuise dans un bouillon, ce qui permet ensuite de manger le bouillon en soupe, il suffit en le réchauffant d'y ajouter une ou deux pommes de terre et de mixer la soupe.





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