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Recette
 
Émincé de veau aux olives        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 10 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Viandes  
Catégorie 2
 Veau  
 
Ingrédients
  • 700 g de veau (noix ou épaule)
  • 300 g de champignons
  • 1 citron
  • 100 gr d'olives vertes dénoyautées
  • 3 tomates
  • 2 oignons pas trop gros
  • 150 g de crème fraîche
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • Piment d'Espelette
  • un peu de persil

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    Détail de la recette
    Émincez le veau en fines lamelles.

    Coupez le bout sableux des champignons, brossez-les ou lavez-les puis émincez-les en fines lamelles et mélangez-les avec un peu du jus citron.

    Rincez les olives, et si elles sont trop salées plongez les 2 minutes dans de l'eau bouillante. Réservez.

    Pelez les tomates, coupez-les en morceaux.
    Épluchez et émincez finement les oignons.

    Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir les lamelle de veau, en le remuant de temps en temps.

    Ajoutez les oignons, et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé et que les champignons colorent un peu. (s'il y a vraiment trop d'eau, retirer les morceaux de veaux afin qu'ils ne soient pas trop cuits, vous les remettrez dès que le veau colorent).

    Ajoutez les tomates et laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps.

    Salez et poivrez, verser la crème, mélangez et portez à ébullition. Faites réduire la sauce à feu vif. Ajoutez les olives et une pincée de piment d'Espelette et laissez chauffer à feu doux 2 à 3 minutes.

    Parsemez de persil haché au moment de servir?

    Proposez en accompagnement, du riz ou des pâtes fraîches.

    Astuces / Variantes
    Ce plat est rapide et très gouteux.

    On peut s'avancer dans la préparation du repas, et arrêter la cuisson une fois les tomates cuites.

    On reprendra le déroulement de la recette au moment de mettre la crème.





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