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Recette
 
Mousse de saumon à la coriandre        
Chef : Véronique / 73 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 25 min
 Repos : 3 heures 0 min
Catégorie 1
 Terrines et pâtés  
Catégorie 2
 Poissons frais  
Thème 1
 Tendance  
(Frais et léger)
 
Ingrédients
  • 500 gr de saumon sans la peau
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 œufs entiers
  • 1 citron vert
  • 1 citron combava
  • 150 gr de tomates confites à l'huile (ou caviar de tomates Blinis)
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 c à s de feuilles de coriandre hachées
  • 1 pincée de piment en poudre (espelette ou cayenne)
  • Sel, poivre

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    Détail de la recette
    Zester avec une râpe assez fine le citron combava.
    Mixer la chair du saumon avec les œufs, saler et poivrer, ajouter la crème, les zestes de combava, le jus d'1/2 citron vert, le piment et mixer à nouveau.
    Couper les tomates confites en petits dés.
    Huiler légèrement un moule à cake, en silicone si vous avez, c'est très pratique.
    Verser la moitié de la mousse de saumon dans ce moule, répartir ensuite les tomates confites ou le caviar de tomates, de façon à faire une couche uniforme, verser ensuite l'autre moitié de la mousse de saumon.
    Pour la sauce : émulsionner le jus du 1/2 citron restant avec l'huile d'olive et la coriandre hachée.
    Cuire au bain marie à 170 ° pendant 25 mn.
    Vérifier la cuisson avec un couteau pointu (la lame doit être humide mais sans matière).
    Démouler, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur, découper des tranches épaisses, servir bien frais nappé de sauce.

    Astuces / Variantes
    Vous trouverez le caviar de tomates au rayon frais des hypermarchés
    En décoration vous pouvez utiliser des tomates cerises coupées en deux, des zestes très fin ou des feuilles de coriandre entières, ou... toute autre chose de votre inspiration.

    Référence
    L'Atelier des sens (revue et corrigée)

    Vin conseillé
        Sancerre Blanc

    Ou

        Champagne





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