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Recette
 
Mini-tartares de boeuf        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 10
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 0 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Boeuf  
Catégorie 2
 Verrines et cuillère...  
Thème 1
 Tradition  
Thème 2
 Vite fait, bien fait...  
(A préparer minute! )
 
Ingrédients
  • 700g de boeuf haché supérieur
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 6 cornichons
  • 1/2 botte de persil
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2 cuil. à soupe de moutarde
  • le jus d'1/2 citron
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 7 gouttes de tabasco
  • 5 cuil. à soupe de câpres
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

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    Détail de la recette
    Epluchez l'oignon et l'échalote et coupez-les très finement.
    Coupez les cornichons en tout petits morceaux. Lavez et ciselez le persil.

    Dans un saladier, mélangez successivement les jaunes d'oeufs, la moutarde et le jus de citron. Puis, versez l'huile d'olive en fouettant à la fourchette.
    Versez le Tabasco. Salez, poivrez.
    Ajoutez le steak haché dans cette préparation. Mélangez légèrement pour que la viande s'imprègne tout juste de sauce.
    Ajoutez les câpres, les cornichons, le persil, l'oignon et l'échalote. Mélangez à nouveau.

    Répartissez la viande dans des shots à vodka ou autres petites verrines transparentes.
    Servez illico presto!

    Astuces / Variantes
    Les quantités sont assez larges, même si vous servez ce tartare en plat.

    La clé de la réussite? Ne mélangez pas trop longtemps la viande avec l'assaisonnement ou votre tartare risquerait de se transformer en bouillie.

    Vous pouvez utiliser du persil ciselé surgelé.

    Si vous surveillez votre ligne ou tout simplement par goût, vous pouvez utiliser du boeuf à 5% de matière grasse sans rien changer à la recette.

    Vous pouvez servir ce tartare sur des toasts de pain de campagne grillés.

    Vin conseillé
        Alsace pinot noir Rouge, vieux de 1 à 3 ans

    Ou

        Beaujolais Rouge, vieux de 1 à 3 ans





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