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Recette
 
Calamars grillés au citron et salade aux croûtons        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 25 min
 Cuisson : 3 min
 Repos : 1 heures 0 min
Catégorie 1
 Salades et crudités  
Catégorie 2
 Coquillages et crust...  
Thème 1
 Picorer  
(Entrée ou plat léger, cette recette parfume à merveille des anneaux de calamars)
 
Ingrédients
  • 600g d'anneaux de calamars (frais ou décongelés)
  • 1 petite salade au choix (frisée, feuille de chêne, laitue, mâche...)
  • 2 citrons jaunes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tranches de pain rassis
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • 1 brin de thym
  • Sel
  • Poivre

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    Détail de la recette
    Au moins 1h avant de servir, rincez et épongez les anneaux de calamars.
    Pelez et hachez la gousse d'ail.
    Pressez les citrons dans un saladier.
    Réunissez l'ail, le jus des citrons, les calamars, 1 cuillérée à soupe d'huile et le thym émietté.
    Salez, poivrez.
    Mélangez bien et laissez mariner 1h à couvert, au réfrigérateur.

    Coupez le pain rassis en tout petits dés, faites-les frire à la poêle avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

    Nettoyez la salade, lavez-la et essorez-la bien.

    Dans un saladier, réunissez sel, poivre, la moutarde, le vinaigre et le reste d'huile.
    Emulsionnez à la fourchette. Réservez cette vinaigrette.

    Passé le temps de marinade, faites bien chauffer une poêle antiadhésive. Saisissez-y les calamars égouttés pendant 1 minutes à feu vif, en remuant sans cesse à la spatule.

    Mettez la salade dans un saladier, assaisonnez-la avec tout ou partie (selon vos goûts) de la vinaigrette. Ajoutez les croûtons. Mélangez.
    Servez aussitôt, avec les calamars dorés et bien chauds.

    Astuces / Variantes
    Pour gagner du temps, prenez des croûtons tout prêts ; il en faut une vingtaine environ.

    Si les calamars lâchent trop d'eau à la cuisson, jetez-la et remettez la poêle sur le feu pour faire dorer les calamards. Si vous craignez qu'ils ne soient trop secs dans ce cas , ajoutez un peu de leur marinade, bien plus savoureuse que l'eau qu'ils lâchent !

    Référence
    Magazine "Cuisine & Vins de France", avril-mai 2011.

    Vin conseillé
        Alsace pinot blanc Blanc





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