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Recette
 
Bourride de lotte aux poireaux        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Thème 1
 Tradition  
Thème 2
 Accommoder les reste...  
 
Ingrédients
  • 1kg de lotte découpée en tranches
  • 4 poireaux moyens
  • La rouille telle qu'indiquée dans la recette de la bouillabaisse aux moules sur ce site
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

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    Détail de la recette
    Emincez finement les poireaux puis rincez-les et égouttez-les.
    Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte.
    Faites fondre les poireaux 10 minutes environ sur feu doux, en remuant de temps à autre et sans laisser colorer.

    Passé ce temps, posez les tranches de lotte sur les poireaux. Salez, poivrez, et versez de l'eau bouillante juste au niveau des morceaux de poisson.
    Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 20 minutes.

    Mettez la rouille dans une petite casserole.
    Ajoutez-y 1 louche de bouillon de cuisson du poisson. Remuez sur feu très doux jusqu'à avoir un mélange homogène. Ajoutez petit à petit un peu plus de bouillon jusqu'à obtenir une sauce bien liée, un peu comme une crème anglaise. Attention à ne pas faire bouillir.

    Servez les poireaux et la lotte dans 4 assiettes.
    Versez par-dessus la sauce à la rouille.
    Servez illico presto, avec le reste de sauce dans une saucière, un peu de fleur de sel et éventuellement des quartiers de citron.

    Astuces / Variantes
    Pour un plat plus consistant, servez avec des pâtes, que vous mettez en premier dans l'assiette.

    Vin conseillé
        Graves Blanc

    Ou

        Pouilly Fumé Blanc





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