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Recette
 
Tartare de Saint-Jacques et betterave à la vanille        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 2
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 1 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Coquillages et crust...  
Catégorie 2
 Salades et crudités  
Thème 1
 Tendance  
Thème 2
 Célébrer  
(Une entrée raffinée, colorée et savoureuse)
 
Ingrédients
  • 5 noix de Saint Jacques
  • 1 cuil. à café de coriandre ciselée (ou ciboulette, selon vos goûts)
  • 1/2 cuil. à café de gingembre
  • 1/2 cuil. à café d'aneth
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 petite betterave rouge cuite, de qualité
  • 1 gousse de vanille
  • 1 petite cuil. à café de wasabi
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja sucrée ou de sauce Teriyaki
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 gouttes de Tabasco
  • fleur de sel
  • poivre.

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    Détail de la recette
    Faites chauffer l'huile d'olive au micro-ondes 1 minute à 700Watts avec la gousse de vanille fendue. Si vous le pouvez, préparez ce mélange à l'avance, et laissez ensuite la vanille infuser plusieurs heures dans un bocal fermé, le résultat n'en sera que meilleur.

    Coupez la betterave en petits cubes et assaisonnez avec l'huile d'olive à la vanille (grattez la gousse fendue pour en extraire les petits grains parfumes que vous joindrez à l'assaisonnement).
    Délayez le wasabi dans la sauce soja, le jus de citron, le Tabasco, et ajoutez la betterave.
    Rectifiez le sel et le poivre.

    Coupez les noix de Saint-Jacques en cubes de la même taille que la betterave, ajoutez la coriandre et le gingembre, l'aneth, salez légèrement.

    Au moment de servir (pour ne pas que la betterave fuse sur la Saint-Jacques), dans 2 ramequins ou cercles chemisés de film étirable, alternez la betterave et la Saint-Jacques en couches successives.
    Tassez avec le dos d'une cuillère et démoulez sur les assiettes de service.
    Parsemez légèrement de sauce et parsemez de coriandre et/ou aneth.
    Servez illico-presto.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez utiliser des noix de Saint Jacques surgelées, que vous sortirez un peu à l'avance pour les décongeler.

    Vous pouvez utiliser des herbes surgelées

    Vous pouvez remplacer le wasabi par du raifort

    Vin conseillé
        Puligny Montrachet Blanc, vieux de 3 à 5 ans

    Ou

        Pouilly Fumé Blanc, vieux de 3 à 5 ans





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