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Recette
 
Dos de cabillaud sauce vierge        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 2
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 8 min
 Repos : 30 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Thème 1
 D'été  
 
Ingrédients
  • 2 dos de cabillaud (500g) idéalement avec la peau
  • 1 cuil. à soupe d'échalote ciselée
  • 1 cuil. à soupe de pignons de pin
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tomate
  • 2 cuil. à soupe d'olives noires coupées en rondelles
  • Fleur de sel

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    Matériel spécifique
    Barbecue ou grill

    Détail de la recette
    Lavez la tomate, retirez pédoncules et graines, coupez la chair en brunoise (tout petits dés).
    Mélangez dans un bol avec l'huile d'olive, le sucre, le jus de citron, les pignons de pin concassés, l'échalote et les rondelles d'olives.

    Déposez les dos de cabillaud dans un plat, versez dessus la marinade. Mélangez bien pour bien enrober le cabillaud.

    Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais au moins 15 minutes. Au bout de ce temps, retournez les dos. Et laissez encore mariner au moins 15 minutes supplémentaires.

    Allumez le barbecue. Faites cuire les dos de cabillaud côté peau pendant 6 minutes, puis retournez-les pour finir la cuisson (environ 2 minutes).

    Déposez le poisson dans un plat chaud, salez à la fleur de sel, ajoutez les éléments de la marinade.
    Servez aussitôt, par exemple accompagné de pommes de terre grenailles grillées ou encore de riz blanc.

    Astuces / Variantes
    A défaut de barbecue, faites cuire sur un grill, pour un temps de cuisson similaire. Dans ce cas, vous pouvez mettre les ingrédients de la marinade sur le grill, pour les réchauffer rapidement, juste avant de servir.

    Ajoutez à la marinade 1 poivron coupé en brunoise.
    Ajoutez à la marinade une gousse d'ail pelée et hachée.

    Référence
    Inspiré d'une recette Picard.

    Vin conseillé
        Bordeaux Blanc

    Ou

        Chablis Blanc





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