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Recette
 
Baeckeoffe de lapin à la moutarde         

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 4 heures 0 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Lapin  
Thème 1
 Tradition  
 
Ingrédients
  • 1 gros lapin coupé en 6 morceaux
  • 1 tranche de lard fumé
  • 800g de pommes de terre
  • 5 tomates
  • 2 cuil. à soupe de moutarde
  • 50cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 5 gousses d'ail
  • 250g de farine
  • Sel
  • Poivre

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    Matériel spécifique
    1 cocotte en fonte avec couvercle

    Détail de la recette
    Préchauffez le four à 150°C (th.5).

    Epluchez et lavez les pommes de terre. Détaillez-les en rondelles (d'environ 1/2 cm d'épaisseur).
    Lavez les tomates, retirez le pédoncule. Coupez les tomates en deux.
    Pelez et écrasez les gousses d'ail.

    Versez l'huile dans une cocotte en fonte. Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde. Disposez la moitié des morceaux au fond de la cocotte. Ajoutez la moitié de l'ail et des tomates. Recouvrez de pommes de terre. Mettez le reste de lapin. Ajoutez la bouquet garni, le reste d'ail et le lard. Finissez par les pommes de terre et le reste de tomates.
    Mouillez de vin.
    Salez et poivrez.
    Mettez le couvercle.

    Lutez la cocotte : pour cela, faites un boudin de pâte avec la farine et un peu d'eau (1 à 2 verres, mais faites attention que la pâte ne soit pas trop fluide). Appliquez-le tout autour de la cocotte, à cheval sur la fermeture du couvercle.
    Enfournez et faites cuire pendant 4 heures.

    Sortez la cocotte du four. Cassez la pâte pour détacher le couvercle et portez aussitôt à table. Dégustez bien chaud.

    Astuces / Variantes
    Mettez une lèche-frite à demi-remplie d'eau sous la grille dans le four pour que les bouts éventuels de boudin de pâte qui se détacheraient tombent dedans.

    Vin conseillé
        Côtes du Rhône villages Rouge





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