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Recette
 
Tarte framboise meringue rhubarbe        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 8
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 4 heures 0 min
Catégorie 1
 Tartes sucrées   
Thème 1
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Thème 2
 Tendance  
 
Ingrédients
  • 1 pâtes sablée pré-étalée
  • 10g de jus de citron
  • 200 g de framboises surgelées
  • 100 g de rhubarbe en morceaux surgelée
  • 3 oeufs entiers et 2 blancs d'oeufs
  • 170 g de cassonade
  • 200 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

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    Matériel spécifique
    Un grand moule à tarte

    Détail de la recette
    Préchauffez le four à  180°C (th.6).

    Garnissez un mole à tarte avec la pâte sablée sur son papier de cuisson. Couvrez-la d'un autre papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou légumes secs). Faites cuire à  blanc pendant 20 minutes environ, en surveillant : la pâte doit être cuite et dorée.

    Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec les framboises surgelées à feu doux jusqu'à obtenir un jus de framboise. Fouettez les 3 oeufs entiers avec la cassonade puis ajoutez-les dans la casserole lorsque le jus est chaud. Mélangez à  feu moyen jusqu'à  ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse. Laissez ensuite tiédir et incorporez le beurre en morceaux petit à  petit. Versez la préparation dans le fond de tarte cuit et réservez au réfrigérateur pendant 3 h au moins.

    Entre temps, dans une casserole, déposez la rhubarbe avec le sucre et le sucre vanillé puis laissez cuire à  feu moyen en remuant souvent jusqu'à  obtention d'une purée de rhubarbe sirupeuse. Montez les blancs en neige puis incorporez petit à  petit la purée de rhubarbe en fouettant à  grand vitesse.

    Etalez la meringue sur la tarte et passez-la sous le grill du four quelques minutes pour la faire dorer.

    Laissez refroidir avant de déguster.





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